新同乐北京贤良汇
位于香港九龙尖沙咀弥敦道的新同乐鱼翅酒家于1969年由袁氏家族创办，四十多年来提供顶级粤菜。2011年荣获米其林指南三星级殊荣，成为全港唯一非酒店三星食府。2011年6月初，新同乐在北京开了分店，取名新同乐贤良汇，落址在金鱼胡同康熙帝十三子的府邸旧址，装修风格色调素雅，更多几分皇城的古色古香。这家新同乐在开业之初就受到“内地最接近米其林原店水平”的美誉，主厨从香港过来亲自主理，总店的招牌是鱼翅料理。白花脆皮乳猪件、烧汁干逼牛肋骨和鲜蘑菇烤酿蟹盖，均体现了“食不厌精，脍不厌细”的粤菜精神。百花脆皮乳猪件，乳猪起肉，只剩下一层内凹的薄壳，酿入蚕蛹般大小的手打虾胶。脆皮跟虾胶紧致结合，像“披着猪皮的虾”。虾胶丸是标准鲜弹，猪皮烤到深棕。其皮脆，不是冰烧三层肉那般磨砂酥松，而更接近于没有皮下脂肪的挂炉烤鸭皮；有吃油渣的错觉，却无相应的负担，当然也略失丰盈油脂带来的快感和罪恶感。鲜蘑菇烤酿蟹盖，是蟹肉、口蘑、洋葱与奶酪的鲜甜合奏。现拆的新鲜红花蟹肉，混入鲜蘑菇及洋葱丝，再以芝士烤至金黄，带法式烹饪的痕迹。一勺探入奶酪皮下，热气升腾，菇香和酪香交缠之余，没有掩盖红花蟹肉质的鲜甜。蘸黑色的烤汁，类似话梅微微酸甜，相当生津。秋冬季正是红花蟹肉质最饱满的时候，相比风行的大闸蟹更低胆固醇。烧汁干逼牛肋骨，用竹筏子夹住牛肋骨，悬置于自家秘制的酱汁表面，紧贴但不浸入，所谓“干”；加热酱汁，靠酱汁气体用八个小时把肉“逼”熟，再淋中西合璧的酸甜汁装盘。牛肋骨入味，神散而形不散。
SUN TUNG LOK Chinese Cuisine (Beijing) resided on Jinyuhutong of the history-laden Wangfujing area. The original location is the home of Yinxiang (The Prince Yi of the Blood), the 13th son of the Kangxi Emperor of the Qing dynasty. Nowadays many worldwide luxury shops, The Hong Kong Jockey Club, The Peninsula, Regent, Hilton, and the Wanfujing shopping street are all within touching distance to our restaurant. Just two of the many qualities that have earned its Hong Kong counterpart numerous international accolades.
地址_ 北京市王府井金宝街金鱼胡同
电话_ 010 65599899
本文版权为瀚彰传媒所有，未经许可，禁止下载使用、复制或建立镜像、链接。
