一年到头，米其林红色指南的团队都在全身心专注于新版红色指南的面世。这个过程涉及很多步骤：拜访餐厅和酒店、核实信息、撰写文本、排版等。米其林红色指南凝结着500名工作人员一年的劳动，他们包括美食侦探、美编、文本撰写者、地图绘制人员和米其林的生产部门。不管他们的任务是什么，也不管在办公室还是在旅途中，他们都有着同样的目标：不断满足读者的需求，为他们提供有吸引力的、准确、易用的指南。质量、热情和准确是他们优先考虑的因素。自第一本红色指南诞生后100多年，米其林红色指南依然是世界上首屈一指的餐馆指南，有时甚至被当作美食领域的标杆，这样的成就绝非偶然。
什么是“米其林红色指南”
米其林红色指南还拥有远近驰名的美食侦探体系，一个米其林美食侦探一年的生活可以用几个数字来概括：他们都是匿名出行的，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。对于撰写别国红色指南的美食侦探，这意味着每年要旅行大约3万公里。目前，有近百名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性，其中80人在欧洲，10人在美国，10人在亚洲。他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方—那些他们知道读者会赞赏的地方。
这些美食侦探年龄在40岁左右，有的结婚并有了孩子，有的还单身，有的高挑，有的壮实。他们大多数都在酒店管理类院校学习过，在申请米其林红色指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历。应聘者要经历一系列的面试，跟一位资深美食侦探共进午餐（午餐后求职者要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察）。新录用的美食侦探要开始为期6个月的培训，培训期间，他/她会学习星级的评定、舒适类别的评定及对其它设施进行评定的标准。在这六个月中，新美食侦探会在资深美食侦探的陪同下试评餐馆，之后才能在自己的国家开始独自执行任务。
美食侦探一般每个月会有三周的时间在旅行，寻找优质的餐厅和酒店。他们去发现并尝试一家家的餐厅或酒店，然后确认要把某个商户列入指南还是从指南中删去。第四周，他们回到办公室，提交报告，向主编汇报。在此基础上，米其林决定哪些餐厅和酒店将入选指南，哪些因为质量下降而要被除名，哪些能获得超值餐厅或超值酒店的称号，哪些厨师成功跨越了职业生涯的新领域。而星级的授予要经过特别的会议决定，这样的会每年只开两次，主编、美食侦探们和红色指南的总监均会出席。星级的授予要由所有人一致同意后才能决定。美食侦探还会利用在办公室的一周时间准备下面的行程，预订餐厅座位和酒店房间，了解将要造访的餐厅或酒店的情况。美食侦探在准备行程时会得到主编助理的帮助，助理会向他们提供从媒体、从餐厅或酒店经理、或从其他来源收集到的丰富的信息。
什么是“米其林红色指南”
不同的舒适程度：对于不同的舒适程度和价格水平，米其林选择那些最好的酒店和餐厅收录在红色指南中。酒店的不同舒适程度用小房子的图标表示，而对餐厅使用的是交叉的叉匙图标表示。一副叉匙或者一个房子标志表示“还算舒适”；而五副叉匙或者五个房子表示“传统风格上的豪华”。针对近年出现的新的住宿方式，米其林在2006年版中增加了“客栈”类别。舒适程度的评定主要依据服务质量、洗手间、各种设施和待客礼仪等做出。
特殊荣誉：一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，而以米其林轮胎先生标示出来的餐厅则表示它们能提供价格合理的美食。米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。以米其林轮胎先生标示出来的餐厅和酒店则表示是在物有所值方面表现最出色的餐厅和酒店。星级评定的标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。
本文版权为瀚彰传媒所有，未经许可，禁止下载使用、复制或建立镜像、链接。
