“米其林红色指南”的故事
1900年，在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。那时，驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。成功在1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎的米其林两兄弟坚信，汽车行业有着远大的前程。当时，专门生产轮胎的米其林公司已经成立，为了推动汽车业的发展，同时也为了促进米其林集团的成长，他们决定为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子。这本小册子就是后来大名鼎鼎的米其林红色指南。第一本红色指南诞生于1900年8月，首印将近35000本，免费在修车厂和轮胎经销店发放。安德烈·米其林在指南的前言中写道：“这本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。”
第一本指南并不像现在我们看到的指南一样全部关注在酒店和餐厅，它的前半部分收录了大量关于拆换轮胎、车辆保养等实用信息，还特别提供了巴黎的汽车制造商的列表。然而这本指南获得了巨大的成功，1904年，第一本以法国以外的地区为主题的米其林红色指南《比利时》卷出版，到1911年，所有出版的指南叠起来的高度是埃菲尔铁塔高度的20倍。1919年一战结束后，红色指南上写了一句令人感动的话：“尽管目前世局不利，我们还是想出版今年的指南。诚然，书内某些信息也许跟现实不符，为此，我们提前向读者致歉。”
什么是“米其林红色指南”
1920年的一天，安德烈·米其林在拜访经销商时发现红色指南被用来垫工作台的桌脚，非常吃惊。这件事标志着一个时代的结束。从那天起，米其林决定出售红色指南，而不是免费赠送，最初定价是7法郎，原因正如米其林兄弟所说:“人们只尊重他们需要花钱买来的东西”。同年，红色指南第一次将餐厅信息收录进来，并配以特别的评定系统。
这一百多年来，米其林红色指南根据不同舒适程度和价格档次为读者选择并推荐出最好的餐厅和酒店。这些餐厅和酒店都被按照舒适程度进行了分级，其中一些餐厅还会因为其高质量的菜肴赢得特殊荣誉。米其林红色指南的星级评定在全世界享有盛名，每一次出版新的指南都会引起大家对星级评定的强烈兴趣，二战时期美国军队还利用红色指南进行诺曼底登陆！在指南中收录的所有餐厅中，只有5%享有此项殊荣。每一年，米其林红色指南影响着数以百万计的读者，就是因为它为读者精心选择价格合理的餐厅和酒店。
很明显，米其林红色指南是为了所有人而编辑的—包括年轻人以及心理年龄仍旧年轻的人、朋友、夫妇和带着孩子的家庭。书中介绍的地点可以满足各类消费人群的需要，既有三星级的高档餐厅，也有平易近人的小酒馆，既有豪华的大酒店，也有温馨的家庭旅馆。人们既可以利用它寻找捷径，也可以策划长途旅行，或者朋友们之间的一次外出聚会。
“米其林”如何对餐饮评星？
米其林红色指南不是一开始就对餐厅进行评星，直到1926年米其林开始给优质餐厅授予星星（一开始是一颗星），1931年引入第二、第三个星星。到2000年才给餐厅和酒店加上文字描述。值得注意的是，米其林红色指南从来只给餐厅和酒店评星，并不给厨师个人评星，因此没有“米其林几星厨师”一说，只有“曾经在米其林几星餐厅工作过的厨师”这种说法。米其林指南会列出大部分他们能找到并认为好的餐厅，但需要再度重申的是，整本指南只有5%的餐厅获得米其林的星级评定，由于星级评定的标准包括环境、食物、可持续度、服务等，所以真正能评上星级的米其林餐厅人均消费都不会太低。
