有故事的那一杯精酿啤酒
所谓精酿啤酒，英文称为“Craft Beer”，这种啤酒风味浓郁、香气多样，你可以从其中寻找到诸如柚子、橙子、椰子等不同的水果味道，也可以分辨出花香，甚至还有些带上了咖啡、巧克力这些气息，如果酒厂的酿酒师创意十足，你还可以在酒里找到红枣等神奇的风味。要是你觉得精酿啤酒只是在风味上表现出众，那就错了，它在颜色方面的变化更加多样—和基本上都表现为淡金色的商业啤酒相比，精酿啤酒的色彩变化简直可以媲美彩虹，白啤、黄啤、红啤、黑啤均有涉足，如果酒液中添加了水果或者采用了其他不同的酿酒方式，你甚至还能从中找到紫红色、三文鱼色等的啤酒，即使你不知道自己到底喜欢什么口味，也完全可以根据颜色来盲选一款“今日之饮”。
如果要研究精酿啤酒的历史，那必须要把时间推回到二十世纪六七十年代的美国。彼时，嬉皮士文化正在美国本土如火如荼，人们对于无拘无束的写意生活的追求推动了手作品的发展，而精酿啤酒的发展也正是基于这一特殊的时代背景。
那么，到底什么样的啤酒才能被称为精酿啤酒？美国当地的精酿啤酒酿造者协会用“小”、“自主权”和“传统”这三个词概括了精酿啤酒的特点，详细解释起来的话，那就是精酿啤酒厂必须独立经营，不依附于大企业集团（非精酿酿造者或者公司机构所占股份不能超过25%）、年产量不超过600万桶，同时啤酒的风味都应该从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得及酿造，不得使用任何人工味道添加剂。这样的酒厂如今在欧美各地都能见到，不过大部分情况下，酒厂的规模并不算大，一是因为精酿啤酒的酿造更加费时费力，而另一方面则是不少酿酒师或者酒厂老板本身就没有把“赚大钱”当作人生目标，寻找创意并将其化为成品才是他们的追求。
精酿为什么好喝？敢创新或许是答案
为什么精酿啤酒能够轻松地俘获年轻消费者？好喝是最直接的答案，而隐藏在“好喝”背后的，便是酿酒师和酒厂团队所付出的努力。
众所周知，啤酒的酿造原料十分简单—麦芽、啤酒花、酵母和水，但在精酿啤酒的世界里，酿造原料又是极为复杂的存在，因为除了这四种基本原料之外，许多酿酒师还会搭配不少其他原料。譬如说在酿造白啤时会加入小麦，酿造出来的酒款常常酒精含量低而酒体浓厚，喝上去带着些许微酸，口味清爽，有些酒厂会在酿造白啤时加入特别的原料，最经典的莫过于橙皮和芫荽，打造出淡淡的清爽香气，饮用起来也相当顺口。
除此之外，啤酒花对于啤酒风味的塑造也十分重要。在啤酒酿造之初，由于储存条件不佳，啤酒很容易就会变质，人们在无意间发现了啤酒花有着保鲜防腐的作用，于是将其加入到啤酒中以延长酒款的保质期，而这一成分也逐渐保留下来，成了啤酒酿造四元素之一。到了现代，啤酒花在保留原来的作用的同时，开始逐渐展现出自己的魅力。由于每个啤酒花产地的风土都不相同，因此啤酒花也开始展现出了各种各样的风味，从水果香气浓郁的品种，到走清新草本路线的品种，而有些品种则强调苦味与花香，不少酒厂的酿酒师对于啤酒花有着强烈的执念，比如美国酿酒厂Firestone Walker火石行者就有一款经典之作“蛇麻变形记”，酿酒大师马特・布林尼尔森（Matt Brynildson）及团队在保持底酒配方不变的前提下，每隔90天就会更新一次配方，通过改变主啤酒花和辅助啤酒花的配比来创造出不同的风味，受到了不少追求新鲜感的年轻人的追捧。当然，为了塑造出各种不同的风味，精酿啤酒的酿酒师们还会将麦芽进行不同程度的烘焙，这种操作方式不仅可以改变啤酒的颜色，同时酒款的味道也会随之变化。
配餐才是精酿啤酒的拿手好戏
葡萄酒配餐这件事，想来任何人都不熟悉，但如果说，精酿啤酒的配餐能力比起葡萄酒来或许会更胜一筹，你信是不信？很多人会用白葡萄酒来搭配生蚝，但要是你试过啤酒与生蚝的搭配，或许会改变一下看法。带有明显酸度的柏林白啤单喝时需要搭配水果糖浆，可用来搭配生蚝却恰到好处，不仅不需要在饮用时加入糖浆，独特的酸味还能够和生蚝本身的海水味道进行呼应，再加上适合在夏天畅快饮用的低酒精度，不仅满足了口腹之欲，还能解暑。除了柏林白啤酒之外，塞松啤酒（Session IPA）和木桶艾尔啤酒都能搭配生蚝一起吃，前者那让人愉悦的柑橘香气足以用来去除生蚝的腥味，而后者的温和气泡则将生蚝的精致风味进行了完美扩大，更加突出了食材的海洋特质和鲜度。对于无肉不欢的人来说，只有大块吃肉才是就餐正义。波特啤酒从诞生之初就和靠体力吃饭的码头工人有着千丝万缕的联系，这一重口味的酒款尤其适合与烧烤类食物搭配。经过烟火炙烤的食物总会带有一些焦香味，和用来酿造波特啤酒的、经过长时间烘焙的大麦带有的烟熏香味搭配起来，简直就是天作之合。当然，如果你想要尝试更重口味的组合，那么不妨试试世涛啤酒，这份感觉或许会来得更加刺激。要是你喜欢吃东南亚菜，那么不妨尝试一下来自比利时的修道院啤酒，这种啤酒的酒精度高，常常带有水果、植物和香料的气息，这种浓烈而复杂的口感和东南亚料理中常见的各种食材、香料能够形成良好的互动，吃起来的感觉也会更好。
看金酒72变
同样是白色烈酒，但比起特基拉和伏特加，金酒似乎表现出了更多温柔的特质—那独有的花果香气和植物味道，很容易就让人联想到带有自然气息的香水，并给人以清新之感，但若是你了解金酒的诞生故事，或许还会为其背后所隐藏着的救世情怀感到一丝敬意，并且安慰自己，“这可是在吃药呢。”
如果问你金酒到底起源于何方？很多人可能会自动跳出英国这个答案。诚然，英国人对于金酒的热爱之情举世闻名，不过金酒的老家却是荷兰。当时的荷兰还是海上霸主，远征海外从来不是一句空话，但当他们去到了那些遥远热带地区的时候，却遇到了巨大的挑战—天气差异太大，身体扛不住，人都倒下了。此时，荷兰莱顿大学的教授西尔维斯站了出来，这位教授将杜松子果浸泡在酒精中，酿造出了最早的金酒，这款有着特殊风味的酒被用来预防热带疟疾，并有着利尿、清热的作用。
从制作方法上来说，金酒可以简单分为两种，一是蒸馏法，另一个则是浸泡法。用蒸馏法制作金酒时，蒸馏器的莱恩臂上会挂上一个小篮子，高温下的酒精蒸气在经过这一部位时便会萃取其中风味进入酒液，这种特别的设计是其他烈酒在蒸馏过程中都不会使用的。用浸泡法制作而成的金酒会通过酒精萃取的方式来提取植物的香氛物质及有效成分，而用来浸泡这些植物的酒精，一定是纯净甘洌的，细闻金酒的好处在于，其风味的转变与酒厂所选择的植物成分有关。如今，越来越多的酒厂开始将地域性风味融入到酒款的制作中。最经典的案例莫过于日本的金酒名作“Roku六”，日本煎茶、樱花、樱叶、柚子、玉露和日本山椒这六种日本本地植物的加入让这款酒展现出了浓郁的日式风情，由这些风味为引子创造而成的鸡尾酒也吸引了许多年轻人的关注，毕竟有趣和有创意，才是让他们买单的关键，丰富的层次伴随着和风四季交叠，更是直击年轻消费者的心。
信息爆炸带来的好处是人们可以在短时间内获取更大量的内容，但随之也产生了诸如集中度下降、深度减少等问题，对于想要抓住兴趣点转移极其迅速的年轻消费者的商家而言，在坚持传统的过程中，将自己的产品变得有趣而多样化，同时寻找到与年轻人沟通的方法，或许才是关键。
