西班牙的瓶中阳光即将再放光芒

说来有些好笑，许多人对于雪莉酒的第一印象并不是酒款，反而是动画片《名侦探柯南》里的反派角色，“雪莉”—从严格意义上来讲，这部动画片可算得上是经典名酒的启蒙制作，“琴酒”、“雪莉”、“伏特加”……即使不能喝，可这并不妨碍看动画片的孩子们对酒留下印象。

来自西班牙南部的雪莉酒可不是没有故事的，从莎士比亚到哥伦布，都曾经为其痴迷，莎士比亚不仅将其写进了自己的作品《亨利四世》里，更曾将其比作“装进瓶子里的西班牙阳光”，可见这位文豪对于此一酒款的热爱。作为一款加强酒，雪莉酒的历史绝对能够称得上源远流长—毕竟在几百年之前的时代，想要一款酒在长时间里风味不变的做法之一，就是增加其酒精度，使得其“保质期”能够延长，从而在长时间的运输之后，仍旧能让人品尝到其在原产地的风味。

实际上，雪莉酒的历史还远不止如此，甚至有人认为，雪莉酒是如今仍在生产着的最古老的的葡萄酒之一。据说早在公元2世纪，古罗马人就已经对当地生产的葡萄酒推崇备至，只不过当时此地出产的酒款尚未真正以此为名。有文献记载，雪莉酒的历史可能起源于腓尼基人时期，但这一酒款真正大获成功、风靡全球，却是从十四世纪开始的。当时，大部分雪莉酒都被销售到了英国，到了十六世纪，雪莉酒始终不减自己的强势，并且引领着接下来很长一段时间的商业成功。遗憾的是，虽说雪莉酒始终卖得不错，可是其主要的销售国家似乎并没有什么明显的增长，产量过剩成了其不得不直面的问题。到了上世纪70年代，雪莉酒的整体销量和产量差异越发扩大，更是让不少酒农担忧。

不过有意思的是，如今的雪莉酒似乎开始迎来了自己的第二春，至少从产量上来说，其产销已经逐渐开始向着平衡之态发展，而优质雪莉酒的受欢迎程度也变得越来越高。值得一提的是，如今的雪莉酒还活跃在了鸡尾酒舞台上，这种风味多样的酒款非常受调酒师们的欢迎，而其自己也创造出了一种独特的鸡尾酒潮流，想来，雪莉酒复兴有望这件事，绝对不是说说而已的。

关闭的苏格兰酒厂已经迎来“复兴潮”

苏格兰威士忌在全球蒸馏酒市场上所占据的重要地位，想必无需赘言。这一充满历史感的酒款虽然无法考证其具体起源到底是在苏格兰还是爱尔兰，但其跌宕起伏的命运却让威士忌爱好者们印象深刻。

高额税收和私酿酒厂的发展几乎快要成为每一个苏格兰威士忌爱好者人人皆知的故事，但对于其关键性的历史时刻或许并没有多少人知道。

19世纪20年代初期，苏格兰威士忌迎来了发展的黄金时期。当时，苏格兰法律认定本地产的威士忌合法，而英国政府亦与各酒厂达成了共识，决定共同发展这一品类的酒款。在酒厂如雨后春笋一般冒出来的同时，合法执照也越发越多，苏格兰威士忌的春天似乎在这一刻，到来了。

实际上，伴随着英国在全球影响力的增加，来自这一地区的产品在全球受欢迎的程度亦有增加。19世纪中后期，“日不落帝国”将自己的生活方式带到了全世界，威士忌自然也乘着这股东风，走到了世界各地。

特别值得一提的是，在20世纪20年代前后，苏格兰威士忌在美国市场上可谓风头正劲，一场禁酒令风波，让美国本地的威士忌酿造产业损失颇大，却无意间让苏格兰威士忌在当地市场走强，管他是什么渠道，有酒才是正经事。

到了二十世纪六七十年代，市场发生了翻天覆地的变化，人们对于威士忌的热爱逐渐开始转变，热闹而喧嚣的酒吧、色彩多样的酒款开始逐渐入侵年轻人的世界，他们对于酒精的需求表现得更为直接，想要获得这一年轻市场，威士忌也必须做出改变。和现在一样，新潮而强势的市场推广会让更多人记住某一些品牌，于是有着强大资金支持的酒厂或者集团开始逐渐脱颖而出，而一些小酒厂则在这一过程中逐渐衰落，在入不敷出之后，遗憾关闭。

随着人们对于个性化产品的需求不断攀升，越来越多的小酒厂开始逐渐被人们发掘出来，而那些在闭厂前酿造完成的威士忌酒款也逐渐在一些独立装瓶商处崭露头角，惊艳了味蕾的同时，又让人品尝到了些许遗憾。

位于艾雷岛的先锋酒厂布赫拉迪（Bruichladdich）就是其中之一。1881年，在艾雷岛最西边的因达尔湖（Loch Indaal）沿岸，哈维家族（The Harveys）的三兄弟约翰（John）、罗伯特（Robert）和威廉（William）一起成立了布赫拉迪。这间全新的位于艾雷岛的酒厂使用了当时最先进的设计和建筑材料，极大地提升了酿酒效率。遗憾的是，虽然酒厂设备先进，但其命运多舛，不仅多次面临被卖出与收购的场面，同时还在1994年无奈关厂。

但明珠即使蒙尘，也能觅得有缘人。2000年，以马克・雷尼耶（Mark Reynier）为首的私人投资团体收购了布赫拉迪，并且沿用了酿酒厂建立之初的酿酒设备，酒厂终于重见天日，而更让人振奋的是，仅仅在两年之后，布赫拉迪酒厂就被人头马君度集团收购，开始在大集团的支持下，向全球市场吹响了进攻的号角。

实际上，除了艾雷岛的酒厂之外，不少其他苏格兰产区的威士忌酒厂也逐渐开始重新开启，或许在不久的将来，我们将有幸见证那些尘封的酒厂重现往日之辉煌。在那时，我们所品尝的每一滴酒液，都带着复苏的味道，蕴含着每一寸时光与起起落落的历史。

鸡尾酒从经典鸡尾酒中获得新生灵感

要详细考据鸡尾酒的历史，找出其真正来源及得名原因，无疑是一大挑战—任何一个搜索引擎都会在你打上与鸡尾酒历史有关的关键词的时候，给你呈现出至少3种答案，让人不知如何判断其真假。但如果你对此没有什么“必须找到不可”的执念，那倒是会让生活变得更轻松一点，毕竟，喝酒这件事，就是应该在获得知识与寻找快乐间取得平衡的。

当今的鸡尾酒吧风格多样，从清吧到闹腾的酒吧，从主打创意鸡尾酒到售卖经典鸡尾酒的酒吧，从低调难找到的Speakeasy风到打开大门做生意的风格皆有，不过你若是要寻找它最初的模样，那一定要提到经典鸡尾酒盛行的经典时代，以及在之后颇有些分量的Speakeasy风格酒吧。

所谓的鸡尾酒经典时代，简单来说便是19世纪80年代到20世纪20年代之间，此时的鸡尾酒世界并不如现在，无论是从调酒原料上来讲，还是从酒款质量上来说，差距可不是一点点，尤其是在冰块的使用上更是如此，像现在的酒吧那样做完一杯酒就把冰块直接扔掉的事情是万万不存在的，一块冰的使用频率可能要比我们能想象的高出许许多多，至于对酒款的风味影响，那可是不能被摆上台面说的事情—当然，也可能当时的饮家对酒的要求并没有那么高，又或者当时的酒吧所售卖的酒款品类相当单一，影响并不那么大。

随着时代的发展，鸡尾酒经历了多个不同的时期，酒款的变化也各有千秋，让人有“百花齐放”之感，但当时间转移到二十世纪七八十年代，年轻人们对于鸡尾酒的态度发生了翻天覆地的变化，激进的颜色装饰、无所谓比例的随意性鸡尾酒调制等伴随着迪斯科的流行开始逐渐占据主流，风味、平衡等与技术相关的内容被逐渐忽略，取而代之的是对于酒精的无限渴望，对于讲究配方、探寻技术的人来说，彼时彼刻，或许就是鸡尾酒的“至暗一刻”。

不过幸运的是，随着时间流淌到二十一世纪，人们对于鸡尾酒的诉求又开始发生了变化，从繁复的色彩中解脱出来的人们开始重新认识到经典配方的价值，于是一场轰轰烈烈的与经典鸡尾酒有关的复兴运动开始逐渐兴起，人们寻找着几十年前的鸡尾酒配方，并试图将其风味进行复原，而在这一过程中，越来越多的年轻调酒师开始以这些经典配方为基础，创造出了属于自己的创意酒款，让人们看到了这一有着百多年历史的年轻酒款饮用方式的无限可能。