赵师傅，师承御膳传人王希富老先生，将面临失传的老手艺继承了下来。王老出生御膳世家，外祖父是宫廷御膳房的厨师，父亲是民国时期致美楼的名厨，两位哥哥和九位舅舅也都是民国时期八大楼的厨师。王老很幸运地能吃到传统的宫廷和老北京繁复烹饪手艺所成就的美味，并有心地将吃到的、看到的、听到的、学到的都做了详细的纪录，在赵光有师傅身上，我们能看到这一脉相承。

晚宴菜品

前菜／公馆三部曲：自制蟹肉卷、糖醋小排、京糕梨丝
配酒：Bourgogne Rouge 2009
评介：蟹肉清雅、小排酸甜、山楂芳香，正好能搭配勃艮第红的酸度，呼应酒中红色果实的香味。
 

汤品：松茸菊花豆腐汤
评介：极考刀功的功夫菜，松茸赋予汤品清鲜的滋味，豆腐细软，如花盛开。
 

热菜一：御膳葡萄鱼
配酒：Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Lavières 2011
评介：这道功夫菜，鱼肉改花刀，入油炸酥，酱汁由北京特产的葡萄品种玫瑰香调成，完美掌握酸度和甜度，不仅形似葡萄，味道中也是淡淡的玫瑰香味，让Anne惊叹不已。
 

热菜二：油焖渤海大明虾
配酒Chambolle-Musigny La Combe d'Orveau 2006
评介：这道菜的精彩之处在于那一小碟虾油，用来拌饭一流。虽然浓郁，但偏甜的口味却能很好地呼应Chambolle-Musigny中红色浆果的味道和红色的花香。
 

热菜三：京葱爆牛肉
配酒：Chambolle-Musigny La Combe d'Orveau 2011
评介：典型的老北京菜肴，重在掌握火候和调味。本来容易口味偏重的菜品在赵师傅的料理下，既有滋味又轻柔，有恰当的咸度和细腻的脂香。女性酿酒师手下的葡萄酒细腻、优雅，与柔嫩的牛肉和京葱略带辛辣的植物香气十分般配。
 

热菜四：复古清酱肉蒸黄芽菜
配酒：Echézeaux Grand Cru Les Loachausses 2007
评介：这是一道惊艳席间所有嘉宾味蕾的一道菜。北京清酱肉和金华火腿、广东腊肉并称为三大名肉，只在冬季制作。健壹公馆的清酱肉完全遵循古法，腌七酱八，不得有一丝偷工减料，才成就了大理石般的花纹和绛红的色泽。咸中透鲜的滋味与葡萄酒的果香丝丝相扣。
 

热菜五：枣木挂炉烤鸭
配酒：Echézeaux Grand Cru Les Loachausses 2012
评介：没有加太多甜面酱的烤鸭卷，突出了鸭肉的本味，又有木香，是公认的搭配Pinot Noir的最佳选择。相比2007年的Echézeaux，2012年的更为雅致和柔顺，作为最后一款酒，余韵悠长。
 

主食：西北油泼面
评介：赵厨来自陕西，油泼面是从小练就的绝活，好吃不是一点点。
 

甜品：宫廷玫瑰饼、豌豆黄攒黑芝麻汤圆
评介：得益于王希富老先生的传授，表皮酥薄到一拍就飞起的玫瑰饼，让大家再一次领略到传统手艺的魅力。Anne说这个味道太震撼了，她会一直留在脑海里，因为从未吃过如此美味的点心，不然这玫瑰饼怎么会得到老佛爷嘉奖呢！此外，赵厨还贴心地为大家送上了一碗元宵，祝福节日快乐吉祥！
 

　　看大家还陶醉在美味和美酒之中，健壹公馆创始人康总特意为嘉宾们加了一道经典的宫廷点心：老佛爷的梦。精细的奶酪，点缀上草莓冰霜，为这一餐画上完美的句点。

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