彭特卡内（Château Pontet-Canet）2004 & 宫保鸡丁

　　彭特卡内的酒混合着咖啡和黑樱桃的果香，清新度高，单宁有力，是很标准的波尔多酒，以能引起微妙的口感著称，同时有着非常显著的波亚克特性。Pontet-Canet 2004在尊重自然和传统的基础上，表现出了非凡的特质，它要更加清新，更加得富于美酒的欢乐精神。2004的年份酒颜色非常的深，同时与之对应的是，醒酒之后，酒液散发出来的包括黑莓、山莓在内的深色水果的芳香很明显，这些深色水果的独特芬芳被和谐地统一在橡木的甘草、土司香气里面，整体显得柔和、不张扬，但是丰富到令人不忘的地步，余韵香浓，回味悠长。这道菜遇见的中国人人皆知的“宫保鸡丁”，这大概也是在西方世界认可度最高的中式菜品了，其味道略微偏向潮湿的西南地区，追求温暖的饱腹感和家常气息，就这种基本的菜品，能做到极致的却没有几个，其糖醋勾芡的口感必须带有荔枝的酸甜清香，红辣椒经过油炸后发出的品相非常讲究，基本可以直接按照红酒的要求来拿捏。Pontet-Canet 2004的甜度和深邃的颜色都非常适合用来揭示这道菜的本质境界，而在这道菜的烘托下，Pontet-Canet 2004的口感更加饱满充实，回味在清晰之上更多出了清新的品质，这一点对于Pontet-Canet来说显得既传统而又开放。

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