“西餐”概念，正以越来越丰富与多样的姿态进入我们的生活。它们可以是一顿健康美味的轻食，有着纽约最流行的烹饪理念与食物元素；也可以是最道地、传统的当地风味，和你旅行欧洲在街头随意选择的小馆子没什么两样；更可以是一场fine dining，有着华服礼仪，每一道菜都是主厨设计的浓缩。

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　　然而无论以上哪种概念的“西餐”，唯一不变的却是与之相搭配的佐餐酒。此时，“酒”在这里不止是一个活跃气氛的道具，它真实地帮助你的舌头去感受食材与烹饪的精妙。选对了酒，隐藏在菜品中潜在的香气、层次、味觉将统统被激发，它成了触碰美食灵魂的魔法，有着自己的咒语。

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　　我们最常听说的搭配大约是“白葡萄酒+鱼”和“红葡萄酒+牛肉”。酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒，确实适合肉质肥美的肋眼排骨或T排，能起到化解油腻的作用；而鱼肉质轻味薄，需要酒体清澈、香味内敛的白酒来衬托。然而所谓的佐餐酒选择就仅此而已了吗？其实在专业侍酒师看来，哪怕是来自不同部位的肉，或以不同酱汁搭配，在选酒上都差之毫厘谬之千里。