雪利酒的分类

　　西班牙安达卢西亚地区的雪利酒依其甜度可分为以下几类:

　　1. Fino 菲诺雪利

　　形成酵母薄膜的干型葡萄酒。产于赫雷斯或圣玛利亚港。具盐分的空气赋予其特殊的风味，可以从其新酒中尝出些许盐味。颜色浅白，风味轻快鲜美。酒龄在5〜9年之间。新酒愈早饮用愈佳，可冷藏后再饮用。

　　2. Manzanilla 曼扎尼拉

　　产于气候凉爽的沿海城市圣卢卡尔·德·巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）的菲诺雪利。略带咸味。

　　3. Amontillado 阿蒙剔雅朵

　　陈化期较长的醇酒，略甜，酒龄在10〜15年之间，菲诺的一种，比前两种成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。

　　4. Oloroso 俄罗洛索

　　浓郁、甜美，颜色呈金黄色。标签上有各种名称表示其香甜风味，产于上述三个城市。酒龄在10〜15年之间。口感较甜。

　　5. Cream 克林姆雪利

　　用佩德罗－希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）或麝香葡萄（Moscatel）酿制的甜酒。酒龄在5〜15年之间。甜又稠。发酵前会先将葡萄曝晒10〜14 天。

　　6.Palo Cortado 帕落可达多

　　由菲诺与俄罗洛索混合而成，具刺激酸味，属不可多得的上品。

　　如果单论种类与风格，雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以Manzanillo和Amontillado为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然酒中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒精浓度有的高达20〜25%，大多作为调合用酒，或用于烹饪。

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