大厨的敬畏之心 北京柏悦酒店北京亮餐厅新主厨

编辑: 发布时间: 2017-10-27    来源: TARGET致品网
  导读: 近日,来自意大利的大厨Federico Carsili就任北京亮餐厅厨师长一职,他用国际化的视野、高超的烹饪厨艺和对厨师职业的敬畏之心给宾客以非凡的专属餐饮体验。

北京柏悦酒店北京亮餐厅新主厨Federico Carsili

  近日,来自意大利的大厨Federico Carsili就任北京亮餐厅厨师长一职,他用国际化的视野、高超的烹饪厨艺和对厨师职业的敬畏之心给宾客以非凡的专属餐饮体验。

  Federico Carsili于16年前开启厨师生涯,从意大利、罗马尼亚再到卡塔尔、中国,他从大厨助手历练成独当一面的餐厅主厨,甚至连罗马尼亚国家元首也成为其座上客。究其原因,Federico表示是敬畏之心让他成为细节的大师。

  对新鲜食材的敬畏之心

  Federico小时候不经意间看见祖母在厨房准备晚餐,那时他还没有桌子高,就已被厨房这个奇妙的世界吸引,对烹饪的热情也如星星之火一般一发不可收拾。把不同的材料与调料混合,碰撞出不同的味道,他乐此不疲。

  他认为新鲜的食材是菜品的灵魂,如果食材不够新鲜,再高超的厨艺与再万能的调味品也无法打造真正让人心动的佳肴。刚好父亲可以有渠道可以接触农场的新鲜食材,Federico更加坚定自己的想法。工作之后共事的主厨每天都逛菜市场搜寻新鲜食材,Federico也十分赞同。他力图将跨文化交流收获的心得与新鲜的食材相结合,并兼容当地口味,用心烹饪出饕客满意的作品。

北京柏悦酒店北京亮餐厅新主厨Federico Carsili

  对细节品质的敬畏之心

  Federico说上菜之前自己一定要品尝,如果菜品的味道连自己都说服不了,千万不要拿给客人。他说自己在做菜的过程很“吹毛求疵”,对每一个细节如菜品的摆盘、装饰的选择、盘子的摆放等等都很严苛,就是这种不将就的精神成就了菜品也成就了他自己。

  除此之外Federico善于聆听客人的建议,称自己是一个不会被谬赞而蒙蔽自己眼睛的倾听者,所做的一切都是为了呈现更高品质的菜肴。

 

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