上海，又称“沪”，地处长江与黄河的交汇处，水产丰富，深厚的历史底蕴与繁荣的经济发展交相辉映，东方与西方文化在此碰撞融合，造就了这座洋溢着独特文化色彩的城市，更造就了上海包容创新的独特饮食文化。
来自上海柏悦酒店悦轩的行政主厨杨超先生，拥有逾15年的丰富烹饪经验，并于2018年被“中国烹饪协会”评选为年度中国十大星厨。对每一味食材的严格把控，并以精湛的烹饪手法，将他悉心钻研的江南美馔呈现到每一位食客的餐桌上，带来无与伦比的用餐体验。此次杨超主厨特选江南创意融合菜品，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，吸取各地菜系所长，融合贯通，尽显精致江南风情，带来视觉与味觉上的双重享受，悦享融入到餐桌上的精致与优雅。
秋意渐浓，锦庭邀您一起赏味由上海柏悦酒店杨超主厨精心挑选的悦轩经典招牌菜品。在北京的凛凛秋风中感受来自江南的阵阵暖意。此次“沪飨京秋”江南风味菜单，部分菜品介绍如下。
杨师傅油卤笋尖焖鸭
精选新鲜公鸭，配以鲍鱼与少量黄酒，以杨师傅精心熬制的酱汁及多种香料填入鸭肚腌制12小时，使香味充分渗入到每一丝肉中。经高压焖制后，丰腴饱满的鲍鱼与肉质紧实的鸭肉相互中和，构成口感上的平衡。以清新雅淡的荷叶包裹，置于滚烫的的鹅卵石上。荷叶的清香在热量的作用下瞬间渗入到鸭肉中，与鲍鱼的鲜甜一起，伴随着鹅卵石的余温持续巧妙交融，创造层次分明的味觉享受。
脆皮松板肉
作为一道江南融合创意菜品，这道脆皮风味松板肉巧取令人耳目一新的猪脸肉代替传统的熏鱼，带来惊喜而又创新的味觉体验。将猪脸肉放入油锅炸至外酥里嫩，酥脆的表皮既保留了熏鱼酥脆而富有嚼劲的口感，更增添了猪肉的鲜美，搭配杨师傅特制的酸甜微辣酱汁，酸甜的味道刺激着味蕾，同时勾勒出食欲，让食客们瞬间胃口大开。
石锅飘香南极美露鳕鱼
滋滋作响的石锅，伴随着徐徐飘起的热气，瞬间飘香四溢。精选新鲜的南极美露鳕鱼，以八种不同食材匠心调制独门秘制酱汁。经天妇罗粉包裹，鲜炸后的法国鳕鱼外酥里嫩，表皮酥脆，鱼肉鲜美多汁，一口下去，口感层次丰厚。佐以清爽的西芹及新鲜的青柠檬，为菜品的口感在浓郁细腻的基础上又添一丝清雅爽口，特调酱汁汁香味鲜，悦享馥郁江南美味。
