“五味均善，唯中唯和”，齐鲁地区位于黄河下游，气候温和物产丰富，且天下大宗——儒学在此发源，得天独厚的地域优势，历史积淀的儒家文化，礼仪之邦的礼俗观念，造就了鲁菜的融合性和独创性。孔子言道“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜尤其注重调味技法，恰当选材，风格中正大气而不失精细。被誉为中国八大菜系之首，鲁菜在漫长的历史长河中，通过不同时期齐鲁烹饪名师们的钻研与开发，从雍容华贵的“宫廷菜”，到如今吸收不同地区饮食技法与风格，变得更加开放多元。夏末八月至初秋九月，锦庭邀您细品 “济南府” 的臻厚韵味，精心呈献十余道特色菜肴，将鲁菜悠久的历史娓娓道来。
白灼响螺片 --- 螺片采用响螺肉，肉质弹滑，香润可口。采用传统的白灼做法很大程度上保留了螺片的鲜味，使螺肉富有紧实的口感。高温的刺激使油慢慢渗透螺肉，保持着微妙的平衡，令这道菜品香而不腻，初秋食用响螺，清爽鲜甜，缓解乏倦。
姜汁蟹肉冻 --- 采用两只白蟹和两只膏蟹，蒸熟后拆肉膏，加香叶等八种香料浸泡12小时以上，最后加入姜汁提升风味。香料的清香助于祛除蟹本身的腥味，使蟹肉冻鲜甜，并且蟹肉性寒凉，可用姜汁来缓解。各种滋味都在此得到了中和与平衡，鲁菜中庸大气的特点得以体现。
传统老汤酱猪 --- 猪耳焯水后放入老汤中，加入提前炒香的香料包，酱卤一个小时以上，捞出放凉并切片。猪耳弹脆清爽，酱香浓郁，仿佛漫在济南古老的街道上，感受街头巷尾人们吆喝着招呼着，熟悉的烟火气息与那令人怀念的儿时味道。
奶汤全家福 “虾 , 鸡 , 肉 , 皮肚, 海参片, 玉兰片, 蛋黄糕, 奶汤, 青蒜苗” --- 鲁菜中的汤分为清汤与奶汤两种，奶汤作底可令菜的口味更加醇厚鲜美。提前腌制好里脊与鸡胸肉，煸炒香料而后灌入浓汤，加入明虾，海参，皮肚。多种海鲜肉类以及蔬菜食材一起炖煮，口味多元，层次丰富，回味无穷。
章丘大葱烧海参 --- 此道菜为人们所熟知的齐鲁名菜之一。生长于章丘地区的大葱为鲁菜中重要的调味食材。大葱质地脆嫩，辣味稍淡，清爽中略带微甜。将大葱与海参一同烧制，微辣的口感中更突出海参的鲜和嫩，同时减少海参原本的腥味，入口鲜腴弹牙。
花雕豉汁烧明虾 --- 选用新鲜明虾，以烧热的豉汁烹制，勾勒出明虾鲜艳的色泽，浇淋五年古越龙山花雕酒，花雕的醇香与豉汁的咸香结合，使这道烧明虾酱汁更加浓郁入味。
干烧大黄鱼 --- 精选新鲜大黄鱼，一字刀改，热油炸至金黄捞出。入锅将其炒至糖色后加入香料调味，以大火收汁，色泽红润油亮。这道干烧大黄鱼采用鲁菜经典的烧制技法，黄鱼肉质软嫩，味道鲜香，流连于唇齿。
德州御膳扒鸡 --- 翻阅山东美食札记，频繁地出现在史料记载当中、不可缺席的主角之一，即为扒鸡，德州的五香脱骨扒鸡为各地食客们所青睐。在清朝乾隆年间，德州扒鸡被列入贡品，供皇族们享用。
扒鸡的“扒”，则为上述提到的鲁菜多种技法之一，通常用老汤，配以口味偏重的十余二十种大料一同以文火焖煮。此次朱师傅带来的德州御膳扒鸡，采用传统扒鸡烹饪方法，扒鸡出锅后，外皮色泽金黄，筷到骨脱，味透骨髓。
老济南炝锅面 --- 鲁菜系中的面食代表当属味道咸鲜的济南炝锅面了。“炝锅”为鲁菜重要技法之一，此种技法豪迈的气势也展现了山东人豪爽大方的个性。炝锅面以热油炝锅，煸香葱花与娃娃菜丝后，加入面条灌以浓汤调味，汤汁呈茶色，清亮浓郁，入口直呼过瘾。
孔子的饮食哲学，“失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食”，对鲁菜烹饪之道的讲究和拿捏，赋予了再恰当不过的诠释。
