融汇历史情感的桌袱料理

　　饮食文化的形成与一座城市的历史息息相关。在日本闭关锁国时代，长崎县作为唯一对外开放的港口城市，与海外（特别是中国与荷兰）保持着密切的贸易和人员往来。因此长崎拥有独具特色的异国情调。在长崎的大街小巷，受到西洋与中华文化影响的历史文化遗迹随处可见。这种影响也融入到了当地的饮食文化中。

　　桌袱料理是长崎多元饮食文化中最鲜明的样本，其汇聚日菜肴之精华，是长崎独一无二且具有国际特色的乡土菜，其因盛行于长崎，故又称为长崎料理。桌袱料理中的“桌袱”指得是中式八仙桌，用餐时大家围桌而坐，餐桌上摆满了各种菜式，大家从同一个盘子里夹菜吃，这种亲切的就餐氛围与中式餐饮习惯如出一辙。相传，桌袱料理是由长崎本地料理师在佛门素食的基础上，融入了长崎当地产水产渔鲜及肉类而创立的，其中不少菜品的做法与中餐一脉相承。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。一开始要先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。菜色往往都秉承中餐药膳搭配之思想，菜色彼此互补，十分健康。

　　搭配美食自然少不了美酒，长崎县拥有优良的酿酒环境、澄澈的泉水及优质的稻谷，采用杜氏工匠的传统技术，造出的清酒醇香可口。长崎的壹歧烧酒同样久负盛名，用单式蒸馏机制造的纯正烧酒，以麦、米、白薯为原料，风味独特，口感醇厚，配以当地渔鲜，再地道不过。

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