藏在渔市场中的海味人情

　　味道的优劣有时候来自于舌尖味蕾的判断，有时则来自于探索美食过程中人与人交流擦出的火花。山内一弘是长崎渔市场中的明星级人物，也是在长崎渔市上经营时间最久的商户之一。他的生意可谓是长崎渔市场众多商家的一个典型样本：长崎的渔老板们大部分都是家族传承，山内家已经是三代传承，也是市场中第一家采取公司化经营模式的商户，每天早上五点，他一定会准时去参加鱼市拍卖，是否能够“抢”到高质量的鲜鱼决定了自己在主顾中的口碑，他的父亲、他以及他的儿子代代传承，历来都是这样，每天坚持15个小时的工作，并且非常乐意与客人交流。谈到长崎渔产的精髓，山内一弘道破玄机：“在我看来，长崎的鱼都很鲜美，在夏季推荐朋友们尝尝这里的竹夹鱼，要是冬天来，则一定要尝青花鱼，日本的料理馆子统统以用长崎鲜鱼为食材作为一种骄傲。外来的食客总认为寿司和鱼生是日本料理的标签，其实烤鱼与煮鱼也是我们本地人餐桌上的‘常客’，不妨尝试一下。”

　　寺中惠美子在长崎渔市场内有一家经营多年的小餐馆，熟悉这里的人都亲切地称之为长崎水产食堂。水产食堂1947年开张，起初的主顾都是出海捕鱼的渔民，午夜捕鱼归来便会到这家酷似自家环境的食堂来大祭五道庙。餐厅内部谈不上什么装饰设计，就像质朴的厨娘把自家厨房直接搬到了这里，而温暖人心的恰恰就是这凌乱中带着家庭暖意的环境。店里用的食材都是鱼市场上最新鲜的鱼类和水产，客人吃的菜肴都由寺中惠美子亲自料理。小店从早上4点营业到下午4点，早上的客人都是鱼市场内做水产批发的生意人，到了中午则更多是慕名而来的饕餮客。谈到这家小食堂声名远扬的魅力所在，寺中惠美子的回答格外朴实、真诚：“其实并没有什么特别之处，但是现在很多料理店怕麻烦，已经不再坚持这些了。在我看来，保证食材的新鲜很重要，我们从不用冷冻食材，甚至不用隔夜的鱼；另外，一切料理都坚持亲手制作，烹调方法也全部采取最传统的家庭做法，很多人慕名而来的原因是因为这里有妈妈的味道。还有一个原因，是我特别喜欢和客人聊天，虽然手上忙活着，但仍然愿意和来这里的客人谈天说地。我们这里的员工平均年龄要有50岁了，但个个觉得自己很年轻。店中的生鱼片定食、油炸方头鱼和海鲜盖饭是最受大家喜爱的招牌菜，烹饪方法上没有太多新花样，最重要的是新鲜。”