1．神户牛肉定义

细密的纹理让牛肉增添了一层独特的鲜香。

　　在日本江户时代，国内牲畜种类十分单一，并且人们没有食用牛肉的习惯。“明治维新”以后，随着开放程度的加深，日本人民才开始食用牛肉，牛业养殖也逐渐兴起。不同于其他国家的养殖方式，日本神户牛肉的目标只有一个——口感至上。

神户牛肉最显著的特点是外表遍布着美丽的大理石纹理。

　　由于日本地理条件限制，缺少大型牧场，神户牛通常只能久坐不动，这造就了其牛肉最显著的特点，即外表遍布着美丽的大理石纹理，而这也是神户牛肉与普通牛肉口感差别的原因所在。要牛肉脂肪分布均匀并达到最佳口感是一个漫长的过程。通常来说，神户牛的养殖周期为30个月。而大多数美国牛肉的养殖周期只有22个月。较长的生长期赋予了神户牛肉更加丰富和美味的口感。

　　2．神户牛肉的评分

图中的印花图案是正宗神户牛肉的标志。

　　日本具有十分完善的编号系统，可以追踪每一块牛肉的养殖和生产流程。日本国家牲畜繁殖中心（NLBC）将每头牛的系谱、出生地、牧场位置和育肥日等细节记录在案。通常餐馆出售的每一块牛排都有一个10位数的追踪码。如果顾客在NLBC的数据库内输入相应追踪码，可以得到自己食用牛排的养殖信息。

　　同时，日本肉类评定协会都会为每一头牛打分，评分标准有：产地（从A等到C等）以及肉的纹理和色泽等细节（1到5分），最高分为A5。大多数神户牛肉的评分都在A4到A5之间。

　　3．神户牛肉的养殖和价格

神户牛肉制成的寿司在日本很少见。

　　农户为养殖神户牛做出的精心呵护，都需要顾客来埋单，这也是神户牛肉的价格普遍较高的原因。来到日本的游客，每人大约花费46到138美元，才可以享用到一顿真正的神户牛肉大餐。