小野二郎
2年前，一部纪录片《寿司之神》让很多人重新认识了寿司，片中的寿司之神正是87岁高龄的小野二郎，也是“数寄屋桥次郎”的店长。纪录片播出之后，只有十个座位的寿司店就经常被约满，据说起码要提前三个月才能顺利预约，电话也经常打不通。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单(Omakase)。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。
但如今，在“数寄屋桥次郎”里，寿司之神只作为监督，不再亲手握寿司，我们能吃到的只能是他儿子的手艺了。
寿司之神的传承——银座水谷寿司
水谷寿司是一家位于日本东京银座的高级寿司店，2004年时由现年61岁的水谷八郎先生创立。这家餐厅只有寿司吧前的8个座位，而水谷先生每天就是站在吧台内为客人做寿司的。不说不知道，这位水谷先生就是寿司之神小野二郎的嫡传徒弟。
水谷寿司也就此成为东京高级寿司店的代表之一
2004年时，制作寿司早已达大师级水平的水谷在东京银座自立门户，而水谷寿司也就此成为东京高级寿司店的代表之一。甚至有很多美食评论家会认为，水谷的状态已经超过了小野二郎。
水谷寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，也有自己的货物脉络，因此，他常常能让客人尝到最新鲜的美食。在水谷店享用寿司，一般是握一个吃一个，整个过程非常严谨，安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而，大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演，所以，专心看大厨握寿司也不失为一种享受。
大厨握寿司
政寿司——三代单传的寿司
到北海道小樽，游玩之余，美食一定不能错过，一定要去一趟被当地人称为“小樽寿司屋通”的寿司店一条街了，在这里隐藏着一家驻扎了73年之久，三代单传的老字号寿司店——“政寿司本店”。试过他们家手捏寿司的客人，都会为他们家选材的考究、寿司的美味所惊艳到。可以毫不夸张地说，这家店可算是小樽最美味的寿司了。
美味的食器
每道寿司，匠人们都会选用各式各样配合这道美味的食器，吃寿司的同时，除了可以满足你的味觉，还能满足你的视觉。当然，这些食器里，必定不能少的是历史悠久的“小樽硝子”(手工玻璃器皿)。新鲜透红的鲑鱼子寿司盛在晶莹剔透的“硝子碟子”上，更是给这道原来就已经很美味的寿司加了不少分！
奈良本——30年专注寿司
店主奈良本健史先生拥有30年的寿司制作经验，不仅是目前上海段位最高的寿司师傅，在日本当地也非常有名，是日本寿司协会的会长。在日本，只有技艺特别深厚的师傅才能以自己的名字命名寿司店。在东京银座经营了30年后，奈良本先生将自己的寿司店开到了上海。他的刀法如神、手艺极精，都是你能够在这家小店里体会到的，所以说在国内也能品尝到极品的寿司。
餐厅很小，一共也只有10个座位，顾客围坐一圈，可以一边欣赏操作台内师傅的手艺，一边享用最新鲜制作的高级寿司料理。木质的桌椅以及精致的日式餐具与小屋的整个格调都很协调，而特地从日本带来的昂贵的整木案板，则体现着店家一丝不苟、追求品质的精神。
这里对于食材有着极精的品质考究，不仅要应季，而且多数都是当天从日本空运至店，所以每天供应的菜品都会不一样，对米、昆布等食材也是丝毫没有马虎。由于需要花时间精细处理食材，所以，餐厅只在晚间营业，顾客也必须提前预订。
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