2014年6月，北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅屡获大奖，来自意大利博洛尼亚的厨师戴维德（Davide Bacchi） 拥有多年米其林餐厅的经验，擅长汲取意大利传统料理的精髓，并努力发现和寻找品质卓越的食材，在优质食材的基础上发挥丰富的想象力与卓越的理解力，为顾客带来视觉、味感、气息、色彩或融合或对比的绝妙体验。
Chef Davide 戴维德
2014年的“灵感”菜单，缘起于戴维德与夫人一同前往成都及重庆旅游的经历，作为游历丰富的厨师，滋味麻辣浓烈、食材品种丰富、烹饪方法多样的四川菜给他留下了弥足深刻的印象。 这些对川菜的印象与记忆令今年的“灵感”菜单呈现与以往完全不同的质地与味道，菜品在选材方便颇具匠心，并试图发掘不同食材味道与质地间之间的对比与碰撞。
2014年的“灵感”菜单
2014帕尔马蜜瓜火腿配哈密瓜，新鲜薄荷及杏仁
2014帕尔马蜜瓜火腿配哈密瓜，新鲜薄荷及杏仁 人民币148+（Parma Ham-Melon 2014，Honey Melon, Fresh Mint, Almonds）
帕尔玛火腿与哈密瓜是非常传统的搭配。帕尔玛火腿是意大利最著名的特产，闻名世界，历史悠久。将其切成薄片与清甜的哈密瓜搭配，鲜中带咸，咸中带甜，令人回味无穷。而这道菜的独特之处在于口感和味觉上的对比，用鲜榨哈密瓜汁及琼脂制作的哈密瓜啫喱，呈透明的琥珀色，为鲜咸甜美的味道增添了一丝轻盈爽利的口感，而奶油、杏仁和薄荷的参与令口感更加复杂多变，对比强烈，食后令人心情舒展，可以重温小孩子淘气后又快乐又顽皮的感觉。
红菜头草莓沙拉配特级水牛奶酪,意大利香脂醋及三文鱼籽
红菜头草莓沙拉配特级水牛奶酪,意大利香脂醋及三文鱼籽 人民币168+（Beetroot and Strawberry Salad，Burrata Cheese, Balsamic Vinegar, Salmon Roe）
这道菜是厨师戴维德精心打造的味道游戏，他的想法是让酸、甜、涩、咸、奶香融合后互相碰撞与超越，引领味蕾步入不同食材打造的迷宫；微酸轻扬，淡涩如烟，甜中有咸，奶香缱绻…… 其中最具特色的是冰霜状的特级水牛奶酪，其卓越的品质和入口即化的质感，完全颠覆奶酪在人们心目中的厚重感，像一团云雾一般托起红菜头、草莓、三文鱼籽，目之如花飘落，品之奇巧一新，意大利香脂醋的加入，像狂野协奏曲中的间歇颤音，令味觉瞬间迷乱。
传统意式奶油饺子 蛋黄，腌肉，佩科里诺山羊芝士 人民币188+（Carbonara “Raviolo” Egg Yolk, Pancetta Emulsion, Pecorino Foam）
这是一道基于传统意式饺子的创新菜。意式饺子通常会搭配牛奶制作的奶酪，取其浓郁的奶香与柔滑细腻的口感，然而这次厨师戴维德则选用了难以驾驭的佩科里诺山羊奶酪。佩科里诺山羊芝士产自意大利的中部及南部，味道极其浓烈，为了取得口感上的平衡，厨师用“分子料理”的方法将其制成泡沫，浓烈的味道立刻被驯服，并呈现飘渺如云的口感。为了增加风味，腌肉汁的制作方法也相当独特，利用黄原胶的增稠效果，使肉汁浓郁可口；溏心蛋黄也让这道意大利饺子备受推崇。
黑鳕鱼配珍珠状海藻,墨鱼汁土豆及意大利香菜
黑鳕鱼配珍珠状海藻,墨鱼汁土豆及意大利香菜 人民币308+（Black Cod Fish Pearls of Seaweed, Black Ink Potato, Parsley）
在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,而葡萄牙人称之为“液体黄金”,地中海沿岸的居民包括意大利人对鳕鱼钟爱有加，是夏季进补的绝佳食材。这道菜采用稀有的黑鳕鱼，煎扒得当，细嫩焦香；配菜则利用分子料理中的“珠化”技术将海藻、鱼子和卡拉胶混合后先进热水再入冷油，制成入口旋即破开的“海藻珍珠”；在“珍珠”破开的瞬间，颗粒更加细小的鱼籽奔涌而出，溢满舌尖，令人心头一动；此外，厨师还用墨鱼汁低温慢炖迷你土豆搭配鳕鱼，墨鱼汁的鲜香与细腻柔滑的土豆相得益彰，令美味再度升级；辅助配菜则是天然的海藻，富含维生素及矿物质，可以滋补炎夏中的心神。
