德济慈公爵像（Duc de Guise，1550-1588）。身着当时那种夸张又繁复的衣领。
路易十四（1638-1715）时期，一般平民进食仍用手，贵族则使用刀尖叉食。后来刀尖逐渐被磨圆。据说这种改良归功于17世纪著名的政治家黎塞留大主教（Cardinal de Richelieu）。招待贵客用餐时，大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙，这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶，却又不方便直说。他苦恼了很久，突然灵机一动命令仆人把所有餐具刀尖都磨圆，果然就没有人再这么做了。直至18世纪末期，叉子开始普遍被用来当做个人餐具，叉齿也由二齿、三齿逐渐演进至四齿。19世纪发明不锈钢后，容易清洁保养的餐具开始大批生产，很多家庭甚至有数套可供替换的餐具。
西餐餐具的摆放
一般排列餐具时，盘子右边先放汤匙，汤匙左边再放刀，刀齿必须面向盘子这边，叉子则放在餐盘左边。以前贵族家中使用的餐具背面刻有家徽，所以会特别把叉齿向下露出其纹饰，现在有些餐厅有特指的餐具也会如此摆设。至于吃乳酪及甜点的餐具通常摆在桌子上方。有些家庭另备有一套特别在隆重场合使用的餐具，依大小种类分层排放在特指箱子里，看起来相当壮观。
银质餐具
如果是银质餐具，需要定时擦拭，以防止其变黑，保养起来也是很费功夫的。所以现在家庭里准备一套成形品质佳的不锈钢餐具就可以了。
本文版权为瀚彰传媒所有，未经许可，禁止下载使用、复制或建立镜像、链接。
