松露是一种对不论是生长环境还是烹饪工艺都十分挑剔的食材，所有从事与松露产业相关的公司都应该做好充分准备和充足考虑。首先，人们应该十分仔细地辨别他们所拥有松露的品种，然后根据不同的种类决定如何去处理和烹饪。以松露为核心食材去烹饪一顿大餐也是一门艺术。
以松露为核心食材去烹饪一顿大餐也是一门艺术
松露主要分为两种类型：黑松露和白松露。最好的黑松露出产于法国的佩里戈尔地区；而最好的白松露(其实它们的颜色更加接近米色)出产于意大利的皮埃蒙特地区。你可以在十一月到二月期间找到它们，不过在佩里戈尔地区最晚可以到三月份。
松露有一种特质，就是让它的气味和风味融入到其他所有的配材中，这也是为什么一般选择一些风味比较柔和的食材来与松露搭配；因为这样才能充分展现出松露的特质。
松露应该在其成熟的顶峰时期食用
松露应该在其成熟的顶峰时期食用(未成熟的松露味道会有很大折扣)，采摘下来的松露可以用大米或者毛巾包起来，然后用一个密闭容器盛起来放在冰 箱里保存，这样就能保证它不腐烂或者发潮。松露也可以和几个鸡蛋一起放在密封的罐子中保存，这样松露的香味就会透过蛋壳渗透到鸡蛋中去。
高贵的松露就像人类之中的王者，其他的食材都应该屈从于它
黑松露应该去皮然后用来生吃或者稍微煮一下，而白松露只能仔细的擦干净，并且绝对不能煮熟。松露拥有一种独特的辛辣味，在使用时，通常是将生的 松露切片用在菜上。你可以买一个特殊的切片机，用它来将松露切成很薄的片状；或者也可以使用曼陀林。松露独特的香气和味道能对食品烹制起到很神奇的效果 ——你可以将松露切片之后洒在面食上、用在炒鸡蛋、煎蛋或者烩饭中。松露油是另外一种极为美妙的东西——它是由橄榄油和松露提取物混合而成的，可以用在意 大利面、烩饭、沙拉中或者也可以用来制作沙拉酱和调味料。然而，新鲜松露的独特口味是没有任何东西可以替代的。
