发酵是决定威士忌原酒风味的基础
在苏格兰威士忌酒厂渐渐开始使用更容易控制发酵过程的不锈钢发酵槽时，白州蒸馏厂依然坚持传统的酿造工艺，使用传统的木桶发酵槽。正是这种坚持使得积聚在发酵槽中的乳酸菌在发酵过程中可以充分发挥作用，从而让原酒的整体风味更加丰富。白州蒸馏厂还拥有数千种酵母，经过严格筛选后进行发酵，让传统工艺得到传承和发扬，并酿造出不同风味的威士忌原酒。
白州单一麦芽威士忌
多彩的蒸馏法，孕育出多彩的麦芽原酒
3款蒸馏罐和2种蒸馏方法。发酵结束后，进入蒸馏工序。三得利使用被称为“罐式蒸馏器”的单式蒸馏罐，进行初蒸馏和再蒸馏两次蒸馏。蒸馏方法分为用火直接加热的直火蒸馏法和用蒸汽加热的间接蒸馏法。通过直筒型、葫芦型、油灯型3款蒸馏器和2种蒸馏加热方法的不同组合，酿造出口感或轻盈爽快或强劲浓厚、各种具有多彩个性的“新酒”。
熟成是赋予威士忌灵魂的一场时空旅途
酒桶也是威士忌的原料之一，因为在桶内熟成过程中，酒桶的成分会逐渐融入原酒，最后形成威士忌特有的琥珀色及熟成香。区分使用橡木材料、形状不同的酒桶，正是三得利能酿制出各种不同麦芽原酒的原因。不仅使用世界威士忌熟成所使用的波本桶、大波本桶、大橡木桶、雪莉酒桶，更有三得利独有的水楢橡木桶，熟成后，威士忌带有似沉香，又似白檀的独特熟成香，这是其他威士忌所没有的，堪称孕育东方威士忌之独一无二的熟成酒桶。而白州蒸馏厂海拔700米，被82万平方米森林包围，四季分明且平均气温较低的环境，都赋予了熟成过程中的原酒以独特的清新森林气息。
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