1973年，在三得利，同时也是日本开始酿造威士忌50周年之际，三得利的第二座蒸馏厂——白州蒸馏厂诞生了。
白州蒸馏厂位于甲斐驹岳山脚、海拔约700m的白州，是世界上绝无仅有的建造于高原森林中的蒸馏厂。白州气候凉爽多湿、空气清新，拥有被评为日本“名水百选”之一的尾白川，尾白川被南阿尔卑斯山脉层层花岗岩过滤后的清澈泉水，是最适合威士忌酿造的软水。与山崎截然不同的气候环境和水质，是三得利在白州建造蒸馏厂的最大理由。
白州蒸馏厂
在森林覆盖约82万平方米的广大厂区内，白州蒸馏厂还设立了“野鸟观测区”等鸟类保护区，在与大自然和谐共处的同时，通过使用不同种类的发酵槽和蒸馏罐，酿造各类麦芽原酒，生产出单一麦芽威士忌“白州”高品质威士忌。这所独特的“森林中的蒸馏厂”将不断为日本和世界的威士忌酿造吹入清新之风。
森林中的蒸馏厂
白州蒸馏厂位于山梨县白州町。山梨县在本州岛岛的中心位置，西面与东京相邻，日本最著名的富士山就位于山梨县内，四周被山岳和连峰包围，周围有富士箱根伊豆国立公园、丹泽大山国定公园、秩父多摩国立公园、八岳中信国定公园、南日本阿尔卑斯国立公园，这些公园内山脉平均海拔在2000米以上，森林资源十分丰富，80%以上的地方被森林覆盖，是季节温差明显的地区，山地冬季寒冷，夏季凉爽。白州蒸馏厂就位于南日本阿尔卑斯国立公园的甲斐驹岳山脚，因此白州蒸馏厂又被称为“森林中的蒸馏厂”，四周森林环抱带来的清新空气，孕育出白州蒸馏厂的麦芽原酒中独特的清新花草香气。
白州蒸馏厂使用的是源自南阿尔卑斯山脉、经层层花岗岩过滤后的清澈雪融水
水对于威士忌而言是至关重要的元素
白州蒸馏厂使用的水源采撷由南阿尔卑斯山脉中的甲斐驹山顶流下的的雪融水。而2978米的山体内的花岗岩层就是天然的过滤装置，经过层层过滤后所形成的清澈伏流泉 – 名水百选之尾白川，最终被白州蒸馏厂用来酿造白州单一麦芽威士忌原酒。这里水的特点是极为柔软，在全球威士忌酿造所使用的水源中属于最低值，苏格兰用水的硬度分别为100和40，山崎用水的硬度为94，而白州用水的硬度仅为30，这也是白州单一麦芽威士忌口感清洌爽滑的关键。
