橡木桶的存在，除了让酒窖看起来更加有感觉以外，它含有的芳香化合物也融入到了酒液之中，为酒增加了香味。最基本的，橡木内酯拥有和椰子相似的香味。有些橡木在加工过程中，被用火焰或者热辐射进行了“烘焙”工艺，而这个过程让橡木桶本身的香味更加多种多样。
香草味
香草的香气。
丁子香酚和异丁香酚
香料和丁香的气味。
糠醛，5-甲基糠醛
焦糖的香味。
愈创木酚
烧焦的和烟熏的香气。
橡木桶的替代品
橡木桶
不论你怎么看待橡木桶，用新橡木桶去酿酒对哪一家酒庄而言都是相当浪费的。同样，这样做的代价也是十分昂贵的。一棵橡树所产的木材最多只能制作 两个橡木桶，每个桶能够装下大概五十瓶葡萄酒。随着葡萄酒在全世界范围内的需求增长，橡树林资源将会变得越来越紧俏。所以，寻找一些橡木桶的替代品是不错 的选择，理由如下：
使用橡木桶替代品更加有相率
橡木桶的很多芳香化合物都通过一些不会被使用到的表面挥发掉了(譬如说橡木桶外层)，橡树杆、橡木片和橡木块可以全方位的用来增加酒液的香味。
你知道吗？
法律规定，波旁生产商必须把他们的酒装在新橡木桶中进行一年的收藏。
橡木桶可以使用超过100年
对葡萄酒制造者而言，选用橡木桶其实是一个很不错的选择，因为毕竟这些桶子可以持续使用，最长可达100年。使用橡木桶来储藏葡萄酒是一个非常 不错的方式，因为橡树是一种可再生资源。在经过了头2-3年的使用之后，一个橡木桶就不会再向酒液中扩散香味；到那个时候，这个桶子就被认为是“中性 的”。
橡木桶替代品更加便宜
橡木桶的替代品不仅仅具有价格低廉的优势，因为一棵橡树的更多部位可以被用来制作这些替代品，而且这些替代品运输起来也更加方便。相较于昂贵并且沉重的橡木桶而言，橡木替代品将消耗更低的碳排放量。(斯年)
