今日的杜松子酒

　　虽然杜松子的特有香味从不曾改变，但当代的杜松子酒已然划分为两类。一类是口感与400年前毫无二致的荷式杜松子酒，酒精度为50-55之间；另一类则是被称为“鸡尾酒心脏”的英式杜松子酒，酒度一般在35—55之间。

今日的杜松子酒

　　1．荷式杜松子酒（Dutch Gin）

　　荷式杜松子酒（Dutch Gin）迄今为止一直维持着四百多年前初上市时的风味特性，一样是以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒为基础添加多种植物性香料后再制而成，色泽透明清亮，酒 香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。若加以冰块与柠檬汁（或柠檬片）大口快饮，便可以让人于香甜甘 美、清新爽快之余体会到冰镇烈酒于体内的冰火双重快感，犹如双箭穿心，畅快绝伦。但是荷式杜松子酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡 香味。

　　荷式杜松子酒加冰与柠檬，也被称作干马丁尼（Dry Martini）的替代品。

　　2．英式杜松子酒（London Dry Gin）

　　英式杜松子酒（London Dry Gin）是今日杜松子酒销售的主流，英文酒名中多出的单词“Dry”是指酒类的风味偏向不甜的意思，而非真的很“干”，这与甜味非常重的荷兰杜松子酒差别 很大。英式杜松子酒通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高蒸馏度白酒作为基酒，虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法，但一些最高品质的品牌通常都会在基 酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏，至于这详细的香料配方，则是各酒厂的商业机密或祖传 秘方，鲜少会让外人知道的。

　　“英式杜松子酒”这名称原则上是指一种酒的类种，而非产地标示，事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家（James Burrough酒厂的着名品牌“Beefeater”）。事实上，除了英国外，在包括北美洲与澳大利亚在内的许多国家都在生产此类产品。然而在某些国家 （如法国），他们严格规定只有英国生产的杜松子酒，才有资格冠上英式杜松子酒的名称销售。

　　英式杜松子酒口味干冽、纯净，而其作为烈酒的特性又注定其作为鸡尾酒的基酒，成为调酒师们的最爱。全世界现今约60%的知名鸡尾酒是以英式杜松子酒为基酒调制的，故调酒师与酒客们称其为“鸡尾酒的心脏”。

　　添加利是全世界最富盛名的杜松子酒品牌之一。

　　Beefeater，这一品牌乃是正统的英伦原装。