伊甘酒庄位于索甸产区，在一座海拔250米的坡顶上，113公顷的葡萄园顺势而下。这里具有非常适合贵腐发生的气候条件，晨雾弥漫的河谷让贵腐霉可以充分成长活动，到了午间时分又有充足的阳光来降低空气中的湿度，贵腐酶的菌丝穿透葡萄皮钻出无数小孔，并深入果肉将水分吸出。葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态，最后葡萄多酚消失了，留下甘油质和浓缩如糖蜜般的葡萄汁液。但是，贵腐酶并不是每年都产生的，有时还产生在非常晚的时候，可是对于成熟后的葡萄来说，多一天留在树上就增加多一天的风险。所以伊甘庄曾经的庄主Alexandre伯爵经常说的一句话就是：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜!”
Château d'Yquem
所以只有那些勇于承担风险将葡萄留待贵腐酶来感染的葡萄农才能最终获得大自然的奖赏。此外，要酿造最好的贵腐甜酒必须在贵腐酶感染的葡萄汁浓缩到一定程度时才能采摘，由于贵腐霉感染程度不一，采收也需要分多次进行，而且完全是手工来完成。在收成情况较差的年份，甚至要二十几棵树才能生产出一瓶，真的是滴滴皆珍贵。但这也正是伊甘酒庄自豪的地方─“每棵葡萄树只能酿一杯伊甘酒。”
伊甘酒庄被公认为是世界顶级甜白葡萄酒的酿造商。1855年葡萄酒定级制度中，伊甘酒庄被唯一定为超顶级的葡萄酒庄，至今辉煌不减。1968年，伊甘酒庄传到Alexandre de Lur Saluces伯爵手中，Saluces精心管理酒庄30年，使古老的酒庄不断发展。然而，400年家族继承带来的纷争终于未能经受住现代商业的最后一击，1999年，LVMH兼并了伊甘酒庄，这对Saluces家族来说是件不幸的事，但从高档名酿管理现代化的角度来看，归并LVMH强化了伊甘酒庄在世界奢华品牌中的地位。不管门庭如何变化，伊甘甜酒始终是人类冒险精神和大自然杰作的成果。伊甘酿造的金黄液体，入口圆润饱满像蜜一般温润婉转，让人联想到唐朝美女的丰腴。它可久藏，放10～20年乃家常便饭，常有50年以上的陈年实力，甚至一百年也时有所闻。所以有人说，伊甘是可以一代传一代的世纪佳酿，因为只有经历过数十年的存放之后，才有幸享有那全然成熟甜美的黄金酒液，体味最后贵族的荣光。
