雪利酒与美食的搭配
年轻的雪利清爽而干，等待着时光的雕琢与塑造；陈年的雪利酒就好像经历人生世事的老人，充满着岁月沉淀的独特滋味。从口味清爽而干的菲诺雪利（Fino），到带着浓郁蜂蜜色泽的阿蒙剔雅朵（Amotillado），再到浓烈金黄的俄罗洛索（Oloroso），还有略带咸味的曼扎尼拉（Manzanilla），每种雪利酒都带有其独特的个性与滋味。
雪利酒之所以能和菜肴形成和谐的搭配，是因为其中蕴涵着一种特别的鲜味（umami）。西班牙是热爱品尝TAPAS的国度，小而丰富的TAPAS本身就蕴藏着各种各样的味道，而雪利酒的这种独特鲜味和口感丰富形态各异的Tapas恰好是最佳搭档。此外，将雪利酒放入酱料或者汤中烹煮，都能增加菜肴的味道。
以搞怪的分子料理而闻名的英国名厨Heston Blumenthal对食物味道、结构的研究向来孜孜不倦。他也是超级雪利酒迷，曾经造访雪利酒地区多次，对雪利酒和菜肴的搭配有着自己独到的见解。而另一位分子料理大师，西班牙国宝级名厨Ferran Adria每年都会趁着其掌管的El Bulli餐厅时令歇业时去世界各地探访各种食材珍馐。雪利酒地区也是他的常来之所，他每年都会花一定的时间闭门在酒庄内研发雪利酒对食物口味和结构的影响。还有伦敦的米其林星级中餐厅客家山，将雪利酒与中餐进行了完美的搭配。客家山在孟买和阿布扎比刚刚开设分店，因为在当地找不到他们想要的雪利酒来佐餐，遂决定成为Bodegas Rey Fernando de Castilla酒庄在印度的代理商。
比起精致而古风十足的赫雷斯来，另一个雪利酒城市圣卢卡尔·德巴拉·梅达则充满着海边小镇的味道。这里原本是个小渔村，也是当年哥伦布起航远征的起点港口。在Guadalquivir河入口处的是Donana国家公园，离国家公园不远的是这里著名的小吃场所Bajo de Guia，在这里能够找到拥有全西班牙品种最为繁多Tapas的小酒馆—Bar Casa balbino。酒馆不大，进入其内，满眼都是一堆堆站着喝酒聊天、将一个个一口大小的Tapas送入口中的人群，还有在方寸大小的玻璃点菜柜前水泄不通的人影。
酒馆的天花板上悬挂着一列列的火腿，墙上挂满了各种照片和表情生猛的牛头标本。海虾、海螺肉、炸茄子、螺丝、蟹脚都是这里极有人气的小食。名厨Ferran Adria曾经是这里的常客，墙上满是他在活捉海鲜的生动照片。
到西班牙旅行却没尝过其雪利酒和火腿，就算不上到过西班牙。其中，俄罗洛索Oloroso雪利酒是冬季开胃菜的理想美酒—既可热身，又可以让人陶醉在坚果的香气中。用这样一杯美酒来安慰日渐变冷的天气，算是最让人期望的吧。
