【上海，2025 年 8 月】上海阿纳迪酒店中餐厅「源宴」正式焕新大菜单，行政主厨周新勇（Gary）以粤菜非遗技艺为基底，融合浙江台州山海食材，打造"可溯源的健康宴饮"新范式。此次焕新标志着餐厅向"本味养生"方向的创新探索。
无论人生至味时刻——家宴的温情相聚、商务宴的信任洽谈，抑或挚友欢庆的酣畅淋漓，源宴中餐厅皆以可追溯的诚意承载每一场重要宴席。来自广东的行政主厨周新勇带领团队深挖“食之源”理念，严选台州山海时鲜与远洲农场溯源食材，以粤菜精神融合台州风味重塑宴饮新范式。作为上海阿纳迪酒店养生哲学的味觉延伸，源宴中餐厅坐拥都市绿洲之境，以“可追溯的诚意”为宾客带来舌尖本味。东海渔船直供的鲜物与安吉生态农场的时令珍产，经由粤菜厨艺团队之手，融汇成兼具本真与养生的味觉平衡；定制化主题宴席设计与个性化配餐服务，更让不同场景的宴请需求在食材本源与技艺匠心间得到完美呼应。
此次大菜单焕新，餐厅秉持食之源，原汁味，唯至诚的理念，将菜单解构为源、启、味 、衡、养、鲜、本、糯八重风味纬度——从山海直供的鲜，到粤技淬炼的养，宴席之上自有天地。
特色菜品介绍：
陈酿花雕熟醉罗氏虾
选用鲜活的 12 头罗氏虾，低温慢煮而熟，搭配台州陈年老酒调制的汁水浸泡 12小时，肉质弹糯，香气馥郁。
招牌白切葵香鸡
精选广州南沙 140 天葵香鸡，肉质细腻，带有淡淡的葵花籽香气，口感鲜嫩。
通过白切的烹饪方式，最大程度保留了鸡肉的原汁原味，突出食材本身的鲜美与香气。
茶香熏玻璃乳鸽
精选 7 两的妙龄乳鸽, 搭配台州羊岩勾青茶，经过精心烹制，外皮晶莹剔透如玻璃，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，风味独特。
古法仙人烧老鸭
仙人烧是台州特有的烹饪技艺，采用传统的隔水隔火、密闭式烹饪，搭配本土三年老鸭的鲜嫩多汁与浓郁香气完美呈现。这种独特的烹饪方式，如同仙人的秘术，保留了食材的原汁原味。香气浓郁，汤汁醇厚。
三门青蟹蒸乌米
台州三门湾海域水质优良，得天独厚的环境孕育出青蟹壳薄膏黄，肉质鲜甜，搭配自带植物清香的乌米同蒸，融合了海洋青蟹的鲜甜肥美和山间乌米的清香软糯，体现台州人民山海相融的和合文化。
澳洲指橙脆皮牛肉
选用澳洲雪花牛肉与澳洲指橙这两种珍贵食材巧妙结合，通过高温快炸的手法，让雪花牛肉外皮酥脆、内里多汁，再以指橙的酸爽中和油脂的厚重感，带来清新而丰富的味觉体验。
家烧白水洋豆腐
白水洋豆腐有“浙江第一豆腐”美誉，选取颗粒饱满的本地产的一种叫“六月豆”的黄豆淘洗浸泡，选用山泉水浸泡及烹饪，采用传统的烹饪方式，原汁原味，无多余配料。白水洋豆腐质地细腻，营养丰富，健康美味。
鲜松茸焖五常米饭
选用云南香格里拉‘菌中之王‘鲜松茸，搭配远洲有机农场种植的五常大米，以粤菜传统煲仔饭的手法烹饪而成，厚切的松茸脆嫩弹牙，五常米软糯清甜，再加入台州香肠和鱼鲞，形成“山野鲜”与“土地甜”的绝妙平衡。
行政主厨周师傅表示“做菜，我始终相信，最好的味道来自对自然的敬畏。台州的山海赐予我们风土的本真，粤菜的技艺赋予它表达的厚度——这不是简单的融合，而是一场跨越风土的对话。当客人尝到陈年花雕里的东海鲜甜，或是白切鸡皮下的葵花籽香，我希望他们记住的不仅是味道，还有这片土地的故事。"
