春牛春杖，无限春风来海上。便丐春工，染得桃红似肉红。
春幡春胜，一阵春风吹酒醒。不似天涯，卷起杨花似雪花。
——苏轼《减字木兰花·己卯儋耳春词》
暮春三月，微风拂梢，1996川菜·主厨餐厅主理人梁棣以一场「春芽欲上」春菜品鉴宴，将蜀地山川的呼吸凝于杯盘。
惊蛰时分的雨水敲开冻土，主厨的刀尖掠过叶脉，磨盘辣椒、峨眉山蕨菜、香椿、熊猫笋、白油菜苔……化作春季的时令菜品，主理人梁棣以刀火为笔，细细描绘蜀地春华。
清平乐·前菜
东坡春盘
东坡先生笔下的春天，新芽烹雪，妙意无边。香葱、红薯、云南甜笋、丹棱土鸡、扇贝与甜蛏，以条状出现在盘中，佐以香而不燥的红油，品尝食材之间不同的甜度，品尝甜的不同层次，品尝春日川菜的无限可能。
大刀云耳
木耳、香葱、香椿，平静的置于盘中，猪耳层层压制后切成极薄的片状，特调红油酱汁泼洒如细雨拂面，木耳脆爽，香椿清香，红油香醇，恍惚间颇有东坡先生笔下“蓼茸蒿笋试春盘”的野趣。
蒜香峨眉山蕨菜
峨眉山三月春雨过后，千畦尽成绿。破土而出的蕨菜长至20-30公分即被采摘，空运至北京的餐桌。以蒜香搭配峨眉山蕨菜，蕨菜鲜嫩，有汁水在口中爆开，尾调析出蕨类独有的清香，带来大山深处的空灵意境。
春芽有机熊猫笋
熊猫笋，来自四川邛崃数十万亩竹林间最好的三千亩有机竹林，称得上竹笋中的臻品。清晨采摘的熊猫笋，笋衣还带夜露。剥出莹白内芯切成薄片，搭配北京初春的香椿芽，带来整片竹海的晨雾灵息。
烧海椒牛油果松叶蟹
四川土法制作的烧椒，带着诱惑敲开味蕾。新鲜松叶蟹腿肉蒸制半凝，覆在烧海椒与牛油果之上，犹如青山覆雪。一勺从上而下将三种食物全部一同入口，清鲜、冷润、淡淡灼辣，似春雪消融，留下美妙的涟漪在心田。
水调歌头·头菜
江团狮子头
2002年在中国烹饪大赛中获得金奖菜品的东坡江团狮子头，在1996川菜·主厨餐厅焕发新的光彩。江团鱼肉切成丁状成为狮子头，慢火煨制后狮子头绵软细腻，鲜香无比。狮子头顶部点睛般点缀一片四川新鲜藿香，藿香的香气顺着鼻腔直升头顶，带来一片清明。吃法更有创新，可以直接品尝原味，亦可拌上青柠酱，品尝由酸香打来的全新层次，品尝草本清香与鱼肉鲜香的交织。
鹧鸪天·家常
萝卜干酸笋水豆豉蒸翘壳鱼
春天的笋子最是鲜嫩，经过轻微腌制带有薄薄酸味。翘壳鱼肉质鲜嫩，只能生活在清澈的水中。笋子和陈年萝卜干、水豆豉组成风味方阵，蒸汽携着发酵的酸鲜穿透肌理，鱼肉滑若凝脂，萝卜干的韧、酸笋的野、豆豉的香……让山野邂逅江湖，令鲜嫩荡气回肠。
渔家傲·随饭菜
自酿鱼香酱鱼香肉丝
鱼香肉丝本是最寻常的川菜，在1996川菜·主厨餐厅也被认真对待。自酿鱼香酱耗时三年制作，一层辣椒一层鱼，经过360天的发酵，酱料散发出带有鱼风味的复合酱香，风味更加细腻；在肉丝中加入牛肝菌丝，香气亦更加细腻，更加引人垂涎。一大勺鱼香肉丝搭配传统手法制作的甄子饭，食欲被最大限度的打开，熟悉又惊艳的美好，让大脑也沉浸在这畅快之中。
暮山溪·素菜
清汤白油菜苔
阳春三月，未抽出花蕾的油菜苔异常鲜美。绿菜苔在四川也被称为“白油菜苔”，富含纤维素和膳食纤维。菜苔入沸汤汆烫片刻即起，搭配新鲜鸡旺子，在数道大菜之后品尝这一碗春光，清润，鲜甜，返璞归真。
千秋岁·小吃
红油玉露香梨水饺
在主理人梁棣的记忆中，家中包饺子一直有喜欢加入梨碎的习惯，以此来增加水饺的汁水感。这份思绪在1996川菜·主厨餐厅化作春味展现，肉馅中加入山西玉露香梨，微甜交织爽脆，让水饺更加轻盈。为防传统红油水饺中的酱汁抢走玉露香梨水饺的春意，只用数种香料与辣椒熬制成红油，点缀其间，突出鲜爽风味。
虞美人·甜品
红沙糖燕窝冰粉、橙香栗子豆包
川人喜食冰粉，透着手作气孔的冰粉作为平实的载体，因承载着不同食材而染上不同韵味。红沙糖浆，燕窝，冰粉搭配着古典优雅的食器，清爽如掠过峨眉的微风。橙皮加入面粉揉制成面皮，内里由陈皮豆沙做馅，橙子的一生，这样轻巧的呈现在这一只橙香栗子豆包中，朴拙又自然。
美国大使馆农贸处主任Emily Scott女士、美国大使馆经济处主任Jason Hwang先生、意大利使馆文化参赞Elisa Messina女士、意大利大使馆商务处副主任Luca Formentini先生、法国驻华大使馆商务投资参赞Pascal GONDRAND孔士嘉先生、北海道新闻北京支局局长古田夏也先生、美国全国广播公司NBC首席记者Eric先生、中央电视台CCTV News主持人朱濂安先生、《环球美味》出版人徐正纲先生、知名美食家一片吃心、刘雨鑫Jason等各届名士参加本次品鉴宴，不同语言，不同文化背景的宾客们一同品尝春天的美好，共同感受川菜的全新表达。
窗外海棠正盛
盘中春芽已化作跨越语言的惊叹
「春芽欲上」
让山野之美现于餐盘
更映证川菜之美
就在于如春芽破土般永不止息的生命之力
