北京 TRB Hutong 法餐厅 行政主厨 Lucas Garigliano
大巧若拙，静藏妙能，简约之中蕴含着静谧的力量。浮华褪去，美食便成为了连接两个迥异世界的最直接方式。在 TRB Hutong 餐厅，便是对此最真实的写照欧洲传统美食被安置在北京最具传奇色彩的一座古庙的院墙之内。每天我都在问自己同样的问题：如何让我的菜品既属于中国，又属于法国，同时又不失去两者的灵魂？
在位置与技艺碰撞时，答案自现。中国食材遇上法国烹饪技艺，这中间存在着一种柔和——并非体现在执行上，而是体现在态度上，体现在谦逊与倾听之中。这让我在盘子上创作时，通过细节找到文化间的共同点，并非简单地融合菜系。而春的缓缓而至，以其润物细无声的方式到来，给予了我同样的平衡感。
当我想到春的柔和，我就会想到我的妻子。她出生在中国的春天，她的柔和正是我试图在烹饪中所追求的——力量与优雅并存，耐心与活力交织。看着这座城市从寒冬中苏醒，让我想起了她：起初是含蓄的，而后的情谊却悄悄地弥漫开来，而这独一无二的链接也让这份春日菜单变得更具个人特色。
在北京，春，短暂又娇嫩，转瞬即逝。它揭去了冬日的严寒，并赋之以明丽的色彩，鲜艳却不失柔和。在构思这份菜单时，我希望能够反映出同样微妙的变化——菜肴创作不仅融合了中法元素、同时从城市本身变化的氛围中汲取灵感。
这一口的含蓄正是我本意：金枪鱼，用红酒和生姜轻轻腌制，放在酥脆的吐司上，上面覆盖着一层熟成蛋黄，并点缀着正山小种。这是北京茶文化与海洋咸鲜味的结合，层次丰富而又克制。一口下去打开味蕾，让你身临其境，而又心驰神往。
自此菜单便遵循着春日变化的轨迹，娓娓道来。鲜甜、充满活力的青豆，与伊比利亚5J 火腿熬制的肉汤相结合，再用新鲜薄荷和一满勺鱼子酱点缀。这道菜就像一个早春的花园——清新、精致、静谧而不失奢华。接踵而至的便是一只虾仁静卧在泛着光泽的香草肉汤中，让人联想到新叶的嫩绿以及北京早春回暖的沉息。味道轻盈且直接——意在唤醒味蕾，而非压倒一切。
菜单的核心菜肴更加直接的呈现了文化间的交融于碰撞。伊比利亚猪肉，肥美而滑嫩，与本地食材——迷你洋蓟、鹰嘴豆贝壳面和甜玉米泥搭配在一起。一道红皮基略辣椒酱将其融为一体，一抹温暖而又微妙的辣味。猪肉承载着欧洲的故事，而搭配的食材则诉说着北京的特色。这是一场跨越大陆的静默对话，因对季节性和平衡的共识而交汇至此。
收尾的便是“刹那·芳华”—— 一款以杏仁和春季浆果制成的玫瑰形甜品，玫瑰置于一片精致的玻璃状脆片之上，脆片散发着迷迭香和青柠的香气。它静静地融化，如同花瓣飘落。它更是完美诠释了我对春的极致热爱：它的瞬息万变，转瞬即逝，更是暗喻了怜取眼前美景的珍贵。
这份菜单从不是为了展示复杂性本身，更多的是为了搭建一座桥梁——在这里，中法之间的文化相遇而不相争。用我如今称之为家的这片土地上的食材，在我启蒙之地的技艺指导下，让美味被温柔地呈现。
春，教会我们柔而不弱，敏感自知。在厨房里，在生活中，这意味着要深谙何时张扬，何时蛰伏。也许这便是让我不断进步的暗示：真正的文化桥梁并不始于气势磅礴，而用细心呵护方可水滴石穿。
在 TRB 胡同，我们守护着这样一个异度空间——在两个世界间，一餐一器皆匠心。
