「望山街」系红公馆集团旗下，集自然、人文、艺术于一体的森林艺术街区。将打造雨花茶文化创意产业、定制服饰、新中式酒馆、图书休闲、艺术空间等多种业态。将致力于推广中国茶文化，打造中国传统文化生态旅游最美街区。 被誉为南京最美餐厅的「紫金山院」，是望山街的“璀璨明珠”，它不仅是一处餐厅，更是心灵与味蕾的双重栖息地。踏入其间，即刻就会被其引山入室的非凡设计所震撼，感受其自然景致与人文情怀交相辉映，引领宾客步入一场超脱尘嚣的秘境探索。今日午宴我们自豪地向您呈现一系列令人瞩目的定制菜品，每一道都是对传统与现代的完美融合，它不仅是一场视觉与味觉的双重盛宴，更是对中华美食文化的一次深刻致敬与创新演绎。
【青山隐隐】
首先开篇这道视觉与味觉的双重启幕之作。精选闽东黄鱼，以低温慢煮的方式细心烹制，保留了鱼肉最纯粹的鲜美与细腻。搭配历史悠久的淮扬酱菜，含有乳黄瓜，不仅提升了菜品的层次感，更添一抹独特的解腻清香。而点缀其间的黄金芒果，如同山间不经意间跃出的阳光，为这道菜增添了几分热带风情，让人仿佛置身于青山绿水间，享受着大自然的馈赠。
【慢宋·熟醉蟹】
“慢宋，熟醉蟹”引领我们步入一段慢时光。高邮王鲜记的半斤母蟹，经过精磨38%的中国五常大米酿造而成的慢宋·珍藏款黄酒的6小时浸泡，纯净之中暗香涌动，每一口都是对“慢工出细活”的极致诠释。蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩，与黄酒的醇厚相互交融，「慢宋·珍藏」入口的口感冰润如玉，让口感更加平衡富有层次，形成了难以言喻的鲜甜与醇香，让人在品尝中感受到时间的温柔与岁月的沉淀。
【流水】
雪绒豆腐，这一源自江苏扬州的传统名菜，以其精湛的刀工与独特的烹饪技艺闻名遐迩。厨师以指尖为笔，刀尖为墨，在豆腐上绘就出一朵朵栩栩如生的雪绒花，薄如蝉翼，入口即化。搭配上滋补的燕窝，不仅提升了菜品的营养价值，更在味觉与视觉上带来了双重享受，仿佛置身于月光下的静谧庭院，感受着岁月的静好与雅致。
【破万卷】
这道菜巧妙地将自制金酸汤与软糯花胶相融合，创造出酸辣交织、层次分明的绝妙口感。更为独特的是，这份美味被巧妙地装入青丝瓜中，丝瓜的清香与花胶的鲜美相互渗透，每一口都是对味觉的极致挑逗。这不仅是一道菜，更是一场关于酸辣与清香的美妙邂逅，让人回味无穷。
【马爹利·山院鲍鱼红烧肉】
精选农家黑毛猪与五头鲜鲍为原料，采用经典红烧技法烹饪而成。更令人称奇的是，在烹饪过程中加入了马爹利特醇陈年的蓝带干邑白兰地，为其赋予了独特的酒香与风味。五花肉在慢火炖煮下变得肥而不腻，鲍鱼则保留了其鲜美的口感与营养，两者相得益彰，形成了一种难以言喻的奢华风味。这道红烧肉不仅满足了人们对美食的基本需求，更将味蕾享受提升到了新的高度。
「马爹利蓝带」
作为马爹利家族标志性产品，从口味到品位，都是家族中最为经典的。自爱德华･马爹利于1912年灵感调创以来，马爹利蓝带造就了一段真正的干邑传奇，成为一款鉴赏家们争相追捧的酒品。宝德区的“生命之水”铸就的独到调配与经典隽永的瓶身设计，使马爹利蓝带成为干邑世界中卓然不凡的经典。
XXO——马爹利是第一个出品XXO级别产品的干邑世家，以450种产自干邑四大至佳产区的“生命之水”调制而成，是商务宴请的不二选择。
由大香槟区，小香槟区，优林区及宝德区的卓越佳品酿制而成，它不仅秉承了马爹利干邑的一贯风格，也展现出了自身的鲜明特色。它由首席酿酒师对生命之水经过精心甄选后调配而成，最年轻的生命之水也有超过14年窖藏期，而最老的生命之水则高达70年。凭借更长的窖藏年份、更复杂的调和技艺、更精致馥郁的风格，为干邑鉴赏家们带来超越XO级别的奢华干邑体验，这种体验更加平衡、饱满、精致而优雅。
「慢宋•珍藏」
清爽型黄酒，精米度 38%，以多个年份的手工酿造、无添加 焦糖色基酒一起调 配，经手工精滤，让口感更加平衡富有层次。不同于传统糯米黄酒， 「慢宋•珍藏」优选一年一季的东 北五常米，日照时间长，米粒硕 大、颗粒饱满，磨米后的蛋白质、 脂肪及杂醇含量较低，因而酿出的酒更为通透干净。
「库克香槟」
库克 Grande Cuvee Brut是一款来自法定香槟产区，由库克香槟酒庄酿造，被誉为酒庄酿造工艺、酿造理念和聪明才智的集大成者。这款酒是由约120款基酒调配而成，基酒年份的跨越度从10个至10个以上不等，因此成酒的风味繁复，口感细腻，香气精致馥郁，质感极尽奢华。缔造一款库克陈年香槟至少需要20年的时间，时间的精细雕琢赋予酒液烤面包、榛子、麦芽糖和果冻等香气，还蕴含苹果、柠檬、葡萄柚、花朵、甜香料、奶油糕点和蜂蜜等风味，品鉴体验妙不可言。
茶单介绍：
「桂花红茶」
以钟山雨花鲜叶为基底，用红茶的工艺，加上灵谷桂花，红茶吸附桂花的芬芳，茶香浓郁持久，滋味甜香醇正。品一口桂花红茶，桂花的甜香与红茶的醇厚在口中交织，令人回味无穷。
「陈皮白茶」
原料采用2019年高山寿眉和2020年广东新会陈皮精制而成。原料产于福建省南平市政和县。
陈皮白茶既有陈皮的醇香，又有白茶的芳香，口感醇厚而润滑。
「明前雨花」
明前雨花，作为紫金山院的特色茶品之一，以其独特的产地与品质赢得了众多食客的青睐。此茶采摘自紫金山地区春季初生的嫩芽，经过精心炒制而成，色泽翠绿，香气高长。在紫金山院，品一杯明前雨花，透过通透的落地窗，远眺紫金山的美景，茶香与山色交相辉映，让人心旷神怡。
【高邮湖·芙蓉虾饼·鱼子酱】
精选手剥虾仁，与细腻蛋白芙蓉巧妙结合，外皮炸至金黄酥脆，内里虾仁鲜美多汁，而顶级卡露伽鱼子酱的点缀，更是为这道菜增添了一抹咸香，将传统炒虾仁的创新演绎推向了新的高度。鱼子酱的咸鲜与虾饼的鲜美在口中交织，碰撞出令人难忘的味觉享受。
【菱角米·鸡汁煮鲜莲子】
秋天是吃“水八鲜”最佳时节，紫金山院甄选新鲜莲子和去皮菱角米，用浓郁咸鲜香的鸡汤调味，将菱角米的清甜、鲜莲子的脆嫩完美融合于醇厚鸡汤之中，营养丰富又滋补。菜品色泽清新，香气扑鼻，每一口都仿佛能让人置身于紫金山那幽静而充满生机的自然环境之中。
【自在】
步入“自在”篇章，我们为您呈现“青蒜苗海参胡椒凉面”。选用首选手工擀面，劲道十足，搭配辽参切丝，每一根面条都裹挟着海参的鲜美与胡椒的辛辣。特制的冷汁更是点睛之笔，细磨胡椒与青蒜苗的清香相互融合，为这道凉面赋予了独特的清新滋味。
【半日闲】
以“半日闲”的悠闲时光收尾，我们为您献上“公馆咖啡奶冻”。精选公馆咖啡、淡奶油与黄糖精心调配而成，奶冻口感入口即化，超级丝滑，咖啡的醇香与甜蜜都凝聚在这一小份甜品之中，这就是对味蕾的温柔抚慰吧。
【结语】
本次紫金定制午宴，不仅是一次对中华美食文化的深度挖掘与创新呈现，更是一场关于味蕾与心灵共鸣的旅行，让我们一同享受这场味蕾的诗意之旅，共同感受这份对生活的热爱与对美好的追求。
酒单介绍：
「主厨介绍」
汪海龙，紫金山院总厨，从业近十五年，专注于淮扬菜和创新融合菜，所在餐厅紫金山院连续两年荣获黑珍珠一钻餐厅称号。
