2024年9月3日，澳门 ——永利澳门全新打造的海鲜概念餐厅“九鲲”将于9月28日隆重开幕。由备受瞩目的厨艺界新星、行政总厨张志成领衔主理，餐厅汇聚环球顶级海鲜，融合中国各地与东南亚的经典烹调手法，为宾客呈献前所未有的味觉体验，开创花式“尝鲜”新境界。配以澳门唯一拥有众多茅台收藏的茅台主题酒吧，为追求极致味觉享受的饕客呈献无与伦比的感官飨宴。
“九鲲”的命名寓意深远，寄托了餐厅的美好愿景。“九”为极致之数，象征餐厅海鲜品种繁多且质量卓越。“九”与“酒”同音，寓意餐厅呈献的玉露琼浆将为宾客带来美好与欢歌；“鲲”源于上古神话中浩瀚海域的主宰，象征着勇于探索无垠美味疆域的精神。“九鲲”的每道佳肴都是对海洋的致敬与礼赞，带领宾客享受来自海洋馈赠的饕餮盛宴。
餐厅行政总厨张志成曾执掌永利澳门的高级中菜食府京花轩，带领团队获得《福布斯旅游指南》、“黑珍珠餐厅指南”、“亚洲50最佳餐厅”等业界权威荣誉。他始终秉承去芜存箐的匠心精神和大道至简的烹饪理念，坚持以简单纯粹的料理方式激发食材的本真味道与丰富层次，尤其擅长处理海鲜等高级食材。他以自成一派的大胆创意及严谨技艺，打造出触动灵魂的极致美馔。更以巧思将中国国酒茅台注入菜式之中，让茅台浓郁芳香与海鲜鲜美完美交织，造就味觉的全新高峰。
“九鲲”呈献行政总厨张志成匠心打造的环球海鲜盛宴
“九鲲”广纳四海珍馐，由张总厨领军的厨师团队以精湛技艺巧手烹调，融合华夏各地的海鲜烹饪精髓，精准演绎粤式清淡雅致、港式中西交融、川式麻辣鲜香等地道风味；同时吸收全球多元料理文化，激发出前所未有的美食火花。张总厨更以匠心巧思，将茅台佳酿注入招牌菜式，将茅台的独特香气和浓郁口感升华至极致。以粤式清蒸烹调的马来西亚珍稀“淡水瑰宝”忘不了鱼，这种珍稀品种产量极少，仅在特定季节捕捞，其独特的果香让每一口都弥足珍贵；另一道招牌菜“九鲲木桶茅台酸汤东星斑”则是源自苗侗族的传统菜肴，融入茅台酒香，醇香与鲜美交融，最大程度保证了鱼的鲜嫩。每道菜品皆力求至臻美味，汇聚成一场跨越传统界限的舌尖盛宴。
餐厅内设有澳门唯一的茅台主题酒吧，这座酒香满溢的宝库收藏众多稀有版本的茅台佳酿，包括贵州茅台收藏协会陈酿、贵州茅台海外尊享陈酿、2018贵州茅台酒木漆盒珍品、贵宾特制等难得一见的限量版本。不仅让宾客沉醉于茅台经典的醇厚酱香中，还能品尝由永利首席调酒师Mark Lloyd特别调配的茅台鸡尾酒，将品鉴茅台的体验提升至前所未有的新高度。酒吧内更汇集了“永利臻典—— 中国葡萄酒大奖”甄选的葡萄酒佳酿、日本清酒以及中国茶饼，这些精品佳酿与丰盛的海鲜美食相得益彰。
“九鲲”的餐厅设计以简约大气的现代风格为主，引人注目的海鲜池彷佛是一座活色生香的小型水族馆，各式生猛海鲜让宾客一踏入餐厅便能感受到餐厅对食材新鲜度的极致追求。而开放式厨房则营造了亲切的互动氛围，让宾客近距离欣赏厨师们华丽娴熟的技艺，犹如见证一场美食交响乐。每个座位都经过精心设计，透过宽敞明亮的落地窗，宾客可将180度全景喷泉表演尽收眼底，欣赏水与火交织成的绚烂舞蹈，为美味时光增添浪漫诗意。
