中国上海(2023 年 3 月) ——上海凌珑餐厅「LING LONG」现已入驻上海外滩华尔道夫酒店。主理人兼主厨的 刘禾森 Jason 携手这座走过百年的上海地标性建筑，一同续写关于摩登新中式「Re-fine Dining」的美食故事。 以本土 食材为笔，以鲜为色彩，绘制出一幅名为「LING LONG」的作品。
主厨 Jason 从小在台北眷村长大， 15 岁入厨房， 23 岁只身前往北京主理第一间 Bistro 3。而 LING LONG 的故事 开始于 2019 年秋天， Jason 用一道道美食向北京呈现他对于精致中式料理的全新理解。历经三年， LING LONG 载誉 归来，摘得了 2022 北京米其林指南的一星以及蝉联黑珍珠餐厅指南一钻餐厅。与此同时， Jason 荣获米其林最年轻厨 师奖以及黑珍珠年轻主厨奖。
2023 年春，上海迎来 LING LONG 的第二家店，选址于上海外滩华尔道夫酒店一层。其面积 150 平米，可容纳 42 个餐位含 2 间六至八人的独立用餐空间。店内装饰源于儒道美学理念——“墨染其上，朱画其内”，红与黑的色彩与中国 书法衍生的当代艺术所结合，构成一幅幅充满视觉冲击和遐想的屏风和装饰画作。与餐厅主打的“融合”概念不谋而合。
不同于北京店百分之 90 的出品， LING LONG 上海的美食艺术立足于中华料理丰富的地域、食材、烹饪技艺三方 面。Jason 将探索来自各地的食材，搭配上侍酒师大师吕杨设计的葡萄酒单，为食客创造一场精致的味觉之旅，诠释 “鲜味”、“传统”、“本土”及“回忆”四篇章。
＊章节一“ 鲜味”——舌尖本能地探索并追寻 「鲜」之体验
以一盏淡淡鲜香的白梅老白茶视作晚宴的启幕，“鲜”入为主的三道式餐前小食由甜豆蔻夹搭配鱼子酱和斯卡莫扎 芝士、 富有上海特色的糟卤帝王蟹腿及一碗鲜汤组成。唐山黑脚老鸡经三个月腌制风干化身鸡火腿，再搭配上漳港海蚌， 打造出鲜味满满的纯粹鸡汤。 一场美轮美奂的味觉之旅才初见端倪。
＊章节三 “ 本土 ”—— 东西差异、南北融合；古为今用、中西并举
蚝与牛是延续 LING LONG 北京的招牌菜式，山东的 A5 和牛用中式传统抓腌的技法，后经炸、烤、煎 3 道工序使 表皮酥脆， 香而不腻，再点缀一勺土法炼制的蚝油， 锦上添花。甜品则是用三种不同的中国蜂蜜呈现， 风味迥异的本土 蜂蜜绘制一幅「游蜂戏蝶」的春日胜景， 品味酸蜂蜜自然发酵的果酸香，黑蜂的蜜微苦药香与崖蜜的悠长回味。
＊章节四 “回忆”—— 美好事物值得再次品味
最终章的“回忆”是给予上海食客的惊喜， 重现泡泡糖、 大白兔风味冰糕、 潮州橄榄以及米花蜜饯咸奶油这四款经
典的童年零食，与一曲童谣搭配相得益彰，为这段味蕾之旅画下完美句点。
