鹤日本料理总监的本田政实
作为鹤日本料理总监的本田政实（Honda），拥有长达48年的料理经验，在历史悠久的著名餐饮集团滩万任职27年，其中十余年分别在大阪、横滨等地的滩万担任料理长。2009年7月，本田先生正式加入香格里拉酒店集团担任浦东香格里拉大酒店滩万日本料理店主厨。现在，本田先生来到静安香格里拉大酒店，注重将食材特长发挥到极致的他将为每一位来到鹤日本料理的食客奉上他最纯正的怀石料理。
特色菜品：
极品长崎生鱼片拼盘Premium Nagasaki Sashimi Platter
来自日本最南端海域长崎县的生鱼片,开启一场味觉和视觉盛宴。通过总监Honda精心挑选时令食材,遵循怀石料理的烹饪原则,淋漓尽致地展现了鱼片的鲜。蘸一口简单又不失传统的酱料,品味日式料理的精华。再通过插花艺术的摆盘,真可谓是秀色可餐。
稻庭和牛乌冬面
在日本，乌冬面是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面选自日本秋田县特有的稻庭乌冬，吃起来很有韧性和弹性。再加上两片生和牛，浇上Honda用心调制的日本怀石料理特色汤料，更显面条的滑软，酱汤的浓郁，让美食爱好者可以品尝到匠心般的传统美味。
石烧特选菲力牛排
经典特选菲力和牛牛排，取自牛脊上最嫩的部分，餐厅的厨师将于餐桌旁用暖石烹煮牛排，瞬间鲜美的肉汁被紧锁其中，保持牛排的鲜嫩。再搭配Honda特制的日本怀石料理酱料，入口后丰富的油脂香气溢满口腔之内，带来无与伦比的满足感。石烧菲力牛排，由于肉质鲜嫩，烤成三分，五分，七分熟皆宜，各有一番不同风味。
清流套餐：
开胃菜
鹅肝茶碗蒸
生鱼片
和牛牛排
日式龙虾盔甲煮
手握寿司
鹤日本料理特别推出了清流套餐，以供食客可以系统地品尝到怀石料理的精华部分。将鲜美的食材搭配最基本的酱油、盐和糖等调味品，展现出日本料理的完美口感。用一碟开胃菜打开味蕾鲜嫩的鹅肝茶碗蒸将鸡蛋的嫩滑与渗透着肥腴丰润的鹅肝鲜味体现的妙不可言。生鱼片搭配高贵的金枪鱼鱼卵是日本料理鲜美的精髓。特色的和牛牛排比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,搭配爽口的色拉,轻重相宜。低调奢华的日式龙虾盔甲煮与手艺精湛的手握寿司是日本料理的艺术所在。最后再用一碗传统的味增汤结束这次用餐，完成一次日本料理寻味之旅。
鹤日本料理还主张用日本酒配餐，店内有多款佳酿可供选择：
月桂冠金賞受賞大吟釀（京都）；精米步合35%；日本酒度SMV +4
月桂冠中最高等级佳酿。选用“山田锦”及水质柔软的伏水，酒色清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。
国菊甘酒（福岡）国菊甜米酒（福冈）；精米步合55%；日本酒度SMV +3.5
仅使用大米和米曲酿造的无酒精甜米酒，不含任何防腐剂及糖类，口感浓稠顺滑，似酒酿，并含天然甜味。国菊是日本自古以来的无添加饮品，富含人体所必须的氨基酸、食物纤维、维他命及矿物质，被誉为喝下去的点滴，有益身体健康。饮用时可加入牛奶或豆奶，亦可加热后加入生姜汁。
小鼓路上有花（兵库）精米步合35%；精米步合50%；日本酒度SMV +1.4
严选“山田锦”大米及日本非常珍贵的小川酵母纯手工酿造的一款高等级纯米大吟酿，使用获红酒评论家Robert Parker全国酒品牌鉴赏最高分。冰饮时犹如甘甜的泉水，细品还会散发类似鲜花或雪梨的独特香味。
营业信息：
鹤日本料理营业时间：
午餐时间：11:30-14:30，周一至周日；
晚餐时间：18:00-22:00，周一至周日；
预订电话：（86 21）2203 8889 / (86 21) 2203 6566
预订邮箱：restaurants.sljn@shangri-la.com
地址：上海市静安区延安中路1218号静安香格里拉大酒店2楼
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