外地朋友或者外国友人来北京，要推荐一家既能代表中国特色又有国际气质的餐厅，“大董”一定是第一个被想起的，既能吃到地道的北京风味，亦能品尝到体现高端厨艺的美味，也使这里也成为各国政要来北京的首选餐厅。大董餐厅，已逐渐成为中国餐饮的一面旗帜，影响力大到，只要每年的四季新菜一出，立刻就成为全国各大餐厅争相学习的对象，无时无刻不在影响中餐的潮流走向。

　　大董先生，亦成为中国餐饮的风云人物，这位叫董振祥的名厨，因为个子高、学历高和厨艺高，被人尊称为“大董”，反而比真名还响亮。从业30余年，潜心研究中式烹调的基本理论，系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识，博采众长、融会贯通，在烹饪技艺上形成了“大董”的品味特色。

　　有全聚德和便宜坊这两家老字号在先，大董凭借独创的“酥不腻”烤鸭在餐饮江湖中站稳了位置，据说当年为了研制出符合健康标准又能保证口感的低脂烤鸭，也是一波三折历时近十年。各种方法尝试未果，几乎到山穷水尽之时，一次偶然的机会与一位老厨师聊天，这位老先生无意中说起一种食品的加工方法，让大董豁然开朗，将这种方法运用在烤鸭上，终于做出理想的“酥不腻”烤鸭。时间证明这个研发的先见之明，当越来越多的食客追求健康饮食的时候，“酥不腻”已经在等着你了，这道菜成为大董餐厅的镇店之宝，也是餐厅常年兴旺的基础所在。

　　另一道经典的菜品，董氏烧海参，也是极受食客欢迎的，要知道让海参软糯入味，其实并不是那么容易的事情，能把海参做好的餐厅，全国也数不到十个手指，而在这不到十家的餐厅里，大董又能名列前茅。有了这两道特色菜品为保证，厨师团队的眼光和胸怀已不局限在此，专门成立的菜品研发组对创新一直保持严谨又大胆的态度，在保证味道正统好吃的大前提下，对摆盘的表现形式进行改革和创新。每个季节都会推出新菜，注重色彩搭配，注重盘中餐的画面感，将中国传统美学融入到菜品到写意表现中，意在让食客品尝美味的同时，视觉嗅觉都有美的感受，改变中餐装盘保守古板的旧面貌，继而提出了“大董中国意境菜”的概念，以“古典朴茂、时尚隽雅”的风格成为新式中餐烹饪的代表，引领了中餐美学新风尚。

　　同传统中餐偏于地域菜系不同，大董中国意境菜以味美为基础，集合了中国各菜系符合时代消费理念的食材、技法和味道，注重食材的时令与特点，集合成大中国菜。以菜品为媒介，大量借用世界各国烹饪中优秀的元素，运用中国绘画的写意技法和西方美术中的色彩原理，呈现出中国古典文学的意境之美。在不同季节中使用不同的食材，使食客感受到四季变换和四季时令中最美好的口味。