TARGET TASTE｜禾家中餐厅：真材实料好滋味

导读： 禾家中餐厅，意为农作物之家，谐音和美之家，是北京诺金酒店的重要标志之一。餐厅装饰设计灵感来自明代著名画家、书法家、美食家徐渭，由当代艺术家汤柏华汲取徐渭大写意和泼墨的画风进行创作，并在画作中添加了食材等细节，酣畅随性，与徐渭有关美食等题材的作品遥相呼应。十间奢华优雅包间，为商务宴请、朋友小酌或家庭聚会等活动带来理想空间。

　　餐厅由来自香港的谭炎灿领军，谭师傅对食材的产地和质量有很高的要求，厨师生涯30余年，始终坚持对美食的一丝不苟。诺金团队深入北京周边地区考察，选取顺义、昌平、延庆等地的多家优质绿色生态蔬菜基地和养殖场，成立了“诺金健康农场”，同时拥有养殖基地、屠宰基地、蔬菜种植基地、果品种植基地和若干家合作机构。严格把关食品原材料的采摘、运输、收货等各个环节，为餐厅提供优质新鲜和天然绿色的原材料。而许多调料和干货如蚝油、花旗参等则不惜成本从香港采购回来，确保正统之味。

禾家中餐厅领军人物谭炎灿

　　原料优秀，烹饪手法亦很关键，谭师傅遵从传统一丝不苟，坚守正统港味，认为只注重摆盘外观而忽略菜品本身味道的烹饪是本末倒置的。餐厅提供地道传统的粤菜及30余种港式点心，如冰烧三层肉、粉葛赤小豆煲鲫鱼、灌汤农场米鸭、南乳藕片炒野猪肉等，都是地道且传统的粤菜菜式，不花哨却实在好吃。黑椒葱爆雪花牛肉粒，甄选雪花牛肉，尤其鲜嫩多汁，黑椒的辛辣，京葱油煸后爆香四溢。上汤伊面焗龙虾，龙虾Q弹，采取传统方法上汤焖煮后，用白酒烧制，再配上充分吸收上汤龙虾精华的伊面，味道鲜香醇厚。即便看似简单的原煲腊味煲仔饭，所用原材料也是泰国珍珠米和上等广州腊肠。杨枝甘露则用进口芒果烹制，散发诱人的甜蜜滋味。让大家在品尝中回忆起儿时的味道，这正是谭师傅所希望的。

　　在这个春暖花开的三月，禾家中餐厅开启了龙虾季，选用来自一万公里外浅海岩礁的美洲螯龙虾，为食客们奉上春季盛宴。美洲螯龙虾通体绿褐色，其令人生畏且咬合力相当惊人的左右刺螯、碎螯，对于讲求“味鲜”的禾家大厨来说是上佳食材。虾肉细嫩雪白、丰满紧实，含有高蛋白、维生素及丰富的微量元素，更具备生肌愈合等极高的药用价值。谭师傅和他的团队以独有且多样的烹饪方式，如姜葱爆、花雕蒸、大头葱清蒸及面酱啫啫等，为宾客们呈现龙虾滑嫩弹牙且多汁的龙虾飨宴，快去感受这个西方食材被传统中式烹饪手法激发出来的美味吧！

　　禾家中餐厅菜品：