追寻上下五千年的美食文化，每场如意宴就好比翻开一页中华美食厚重的历史篇章，循着先人的脚步，迄今为止，如意宴与上海和香港两座城市中的四家高级食肆相遇，上海康乾宴，苏浙总会，香港会议中心，天龙轩，四个版本的如意宴重新演绎了海派私房菜、中西结合新式中餐、粤菜和淮扬菜，每一场都好评如潮。这一次，「如意宴」来到了首都北京，也是中华美食的重地，于2015年6月至12月期间，与北京华尔道夫酒店一起进行一场全新的探索…
如意宴将在独一无二的华尔道夫四合院中奉上，该四合院基于明朝时期王府级别的建筑要素修建，被赋予艺术的装点、文化的内涵和丰富的民俗。其主调色彩为二朱红，大门位于正中，朝向正南，大气磅礴，筒瓦屋面、鲜亮油饰、满做金线苏画等与古代皇宫级别花园庭院媲美。盛宴之上，美食都将在LEGLE FRANCE (法国丽固) 「如意」系列美器上完美呈现。宾客们在体验美味佳肴的同时，亦可透过器皿设计及图案，感受中国五千年文化的累积与沉淀。用精致打造质朴，用文明创造文化，用饮食诠释美学。「如意宴」是一次循着先人脚印的探索，这条路千年来人迹罕至，我们希望它在华尔道夫四合院中再次车水马龙。
如意宴
【关于北京如意宴】
千年古都的积淀，多元文化的碰撞，传统与现代的合流，不断的再融合与再创新，加之历史上无数天才的厨艺大师在这座城市迸发他们的才智，使得北京菜成为了一个贯通古今并集天下之大成的菜系。为了寻找创新方法展现京菜的灵魂，如意宴的创始人—LEGLE FRANCE(法国丽固)执行董事张聪先生与北京华尔道夫酒店紫金阁年轻且才华横溢的主厨Menex 先后寻访了几位美食界大师，包括台湾首席美食家朱振藩先生和谭家菜传人刘国柱大师。当张聪先生和主厨Menex完成探寻之旅，回到北京时，心中已有蓝图。自此LEGLE FRANCE (法国丽固)与北京华尔道夫酒店携手合作的北京如意宴瓜熟蒂落，水到渠成，在经过了十个月之久的精心筹备之后，一场京城的美食大戏拉开帷幕。
一场大戏的序幕，必定暗藏伏笔。铂金色方盘托出九只如意圆碟，是名紫禁御膳九宫格。九宫格起源于河图洛书中的九宫图，上古伏羲依此推八卦，而后文王演《周易》，自此发中华文明之滥觞。以九宫格为LEGLE FRANCE (法国丽固) 之北京如意宴开场，暗合“起始”之意。九，为顶数，常为御用，寓意九五之尊。九宫格，本就是宫廷重要宴席时使用的餐器形式，以御用之器盛御用之食，实至名归。片焖炉烤鸭，芥末炝鸭掌，胡同老豆酱，京糕佐雪梨，蒜瓜拌牛肉带着地道的老北京风味。谭家白切鸡、鲜炸肉丸子和酸香海蜇头暗示晚清时期形成的官府菜。脆嫩青白蛇属鲁菜中的孔府菜，点明京菜的根基。九样可口的开胃小菜，实际上已经道出了京菜的构成。九宫格内九只小碟的图案设计，分别展现九样中华古典文化图腾，将宋代豆青祥云、元朝釉里红、明清鼎盛青花、漆器洒金、苏州奇石图案镶嵌其中，是LEGLE FRANCE(法国丽固)对于中国传统文化工艺的致敬。
紧接的是经典谭家菜——纯鸡浓汤烩花胶。清朝末期，谭家菜成为官府菜的代表，建国以后，周恩来总理曾亲点谭家菜保留于北京饭店的菜谱中用于国宴招待。这道浓汤采用老鸡，黄油鸡，湛江鸡精心熬制，在浓鸡汤味厚汁浓、鸡香馥郁的基础上，加入南瓜汁的蔬菜甜香口味，使鸡汤浓而不腻，花胶增加了汤的顺滑与咬劲。喝一口浓汤就好似喝下整只鸡的浓缩精华，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。这道菜史无前例的用清鸡汤作为配餐饮品，在清口的同时完美地保留了鸡的味道，将这道菜的精华更好地展现出来。配合LEGLE FRANCE (法国丽固) ·如意系列之金窗格宽边盘，多重金色相映成辉，中部仿宋朝钧瓷靛蓝釉，起先被浓汤覆盖，在食客品尝时逐步呈现，又增一分意外之趣。
之后，“春饼卷和牛粒”稍垫一分饱，为下一道大菜做准备。春饼原名薄饼，始于晋朝，当时用五种辛荤蔬菜，以薄饼卷而食之，于春日食用，发五脏之气。直到清末民初，老北京人始有应春日吃春饼之习俗，俗称「咬春」。此菜将和牛肉切成丁，接着加洋葱、青红椒、之末煸炒，再以柱侯酱、海鲜酱等添香，最后以春饼卷起，荤素搭配，融合烘托，别具风味。紧接着第四道菜“胡同香酥炮豚”，黑底开片纹餐盘上立着亭亭玉立的如意调羹，其左便是西周「八珍」之一「炮豚」，《齐民要术》形容其成品为：「色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪」。清初御膳房设有「包啥局」，专门负责烧烤。康熙接见帝俄使节时，就赏赐烤鸭、乳猪、肥羊肉。此外，清代的「烧烤宴」，即后世的满汉混合大席，席中必备整只烤的「烧乳猪」。由于官场需要，遍及神州大陆。后以粤菜保留最完整并将它发扬光大。其赏味重点为以皮酥为上，其次是脆皮，如果皮硬，就是下品。LEGLE FRANCE(法国丽固) 特别为如意宴设计的黑色餐盘，大胆使用现代配色表现宋朝窗格纹理；而灵感启迪自Ferragamo第一双高跟鞋的如意调羹，优雅修长，调羹边缘弧度略窄的设计，正好符合娇小嘴型。
其后是辣味煮疙瘩和乾坤芝麻虾两道宫廷咸点：炒疙瘩是北京广福馆，俗称「穆家寨」的绝活，扬名逾百年；而芝麻虾的灵感，则出自老北京清真小吃中的老三样。此两道点心就像一个舒适的缓冲，让食客为接下来的“清炖顶级鹿筋”登场做好准备。早在《周礼‧天官》，即以鹿为庖人所掌的六兽之一。清代时，乾隆的《苏造底档》，便载有皇帝的每日菜单中，就列有鹿筋，鹿肉脯等。盛载鹿筋汤的食器是LEGLE FRANCE (法国丽固) 的闻香杯，此款设计享誉美国World Tea Expo 2012年最佳新品设计称号，并且被伦敦Victoria and Albert博物馆终身收藏展览。第七道菜是传统经典鲁菜——葱烧御膳辽参，选用上好辽参切小段，用特制混合香油（葱，姜，蒜，香菜，小茴香等材料制成）煸炒京葱段至黄色，没有用淀粉打芡，而是加入浓汤、焦糖，调味后文火烧至辽参入味，自然收汁。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，食后无余汁。
第八道菜“香糟熘龙虾球”，当四重白底描金的LEGLE FRANCE(法国丽固)·如意系列餐器呈到眼前时，食客自上而下将会看到五个比例完美的同心圆。揭开碗盖，白色的澳龙虾球和金黄色的芡汁一如餐器的配色。糟熘鱼片源自山东烟台的福山地区，于明穆宗隆庆年间传入宫廷。其浓郁的糟香味，深得皇帝的欢心。清代时更流行于京城各大山东饭馆中，成为著名京味。现为提升档次，改以龙虾球取代鱼片。而经滑油处理的龙虾球，肉质脆中带爽，鲜甘滑美。且糟香、酒香合一，馨逸可人，其滋味咸甜互济，同时恰到好处，乃不可多得之隽品。底盘的纹路是将龙泉青瓷顶级开片纹路的神韵用现代的方法全新演绎，品尝美食之余，让食客领略宋代六大窑系之龙泉窑的魅力。
压轴菜是“甘泉水煮白菜”，「颐之时」老板罗国荣，号称「西南第一把手」，曾在「姑姑筵」学厨，受业于御厨黄敬临。「姑姑筵」也是被周恩来总理亲点纳入北京饭店的唯一两种菜式之一，罗的开水白菜，成为该饭店的招牌菜，其妙在「味要浓厚，不可油腻；汤要清鲜，不可淡薄」，入口速溶，芳香醇美。其后两道“大内甜点”，与“宫廷咸点”两相呼应，在以国宴规格为灵感的如意宴中代替主食呈现。最后奉上一道饭后甜点玫瑰荔枝冻拼奶油糕拌顶级官燕盏，一场酣畅淋漓的美食大戏完美收场。
北京华尔道夫酒店华尔道夫四合院
