于明亮快活的环境里，在顾客面前呈现出各种色彩斑澜的食材组合，席间伴着各种精心挑选的酒类，就餐的食客得到色香味满足的同时，享受美酒与佳肴的绝妙搭配，这正是会席料理的特别之处。甚至可以说，会席料理本身不完全是用来“吃”的，更是用来体会的。会席料理于江户时代中期的料理茶馆中产生，至今已有近300年的历史。
慕名来到愚园路的悦子阁内，兜兜转转两圈得以寻觅至一处犹如私家豪宅般的大门前，驻足观望，「玥 高级定制日料」正隐匿于此。由会席料理之父福井进先生料理掌厨，游离于割烹料理与会席料理，缔造了绝无仅有的高级日料无菜单定制，正是在这里，我们即将开启一段绝飨会席饕餮，地道正宗的味蕾体验、周到奢华的服务，犹如重返“日本江户时代”。
ChefFukui
禅音自然
「玥」得名于夜晚最明亮的明珠。位于阳光玻璃房中，踏足悦子阁一眼便能望见。窗外露台雅致惬意，一明一暗交映成辉，悉心照料的植被花草若有若无的虚掩着，如同古时最难寻觅的一方宝地，吸引着为它觅到此处的人。
「玥」餐厅外景
踏进餐厅，两间包房和可容10人入座的吧台座位映入眼帘，两个包房分别能够同时容纳6人与8人。包房雅致静谧，可谓“禅音自然”。坐在吧台与福井大厨交流，欣赏他对食材温柔细腻的料理以及鬼斧神工般的烹饪技巧，享受一场来自味觉、视觉与听觉的多感官飨宴。
「玥」餐厅包房
割主烹从
日本料理的精神，自古与中国美食截然不同：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”突出食材本身的美味。被称为“会席料理之父”的福井大厨始终遵循着这一原则，他先后任职于法国，意大利，美国和日本等不同国家和地区的五星级豪华酒店及餐厅，其中包括日本皇家酒店，东京的Ritz-Carlton等。丰富的游历经验让他的料理风格更为多元化和别具一格，在这里品味美食即使是资深饕客也会觉得充满惊喜与新奇。
餐厅的食材每天由日本空运而来，福井先生会根据当日食材制作精美食物，并以此决定每天的菜单。天马行空的西式创意碰撞日本传统严谨的料理文化，不但口味上耳目一新，精致的和食以西式的摆盘艺术呈现，也让人眼前一亮。呈现料理之前，店员会为你悉心推荐适合配餐的酒款，并就每一道餐点娓娓道来其中的亮点及特色，让你在大饱口福之际还能对盘中珍馐有着新的认识。
会席饕餮
来到这里，刺身自然是万变不离其宗的重头戏。店里的食材供给无可挑剔，每日的刺身都是大厨精心挑选最适宜的做出搭配，金枪鱼的大腹、中腹及赤身肉质丰腴，肥而不腻。要知道金枪鱼非常难保鲜，稍微放置就腥味突出，所以大多餐厅都用盐烤的方式料理，能用来生吃的，必得是上佳品质。这里的刺身每天由日本空运而来，从产地到餐桌，食材的生命力、新鲜度穿梭时空原生态送达到客人的口中，从此，不必身在日本，一样能吃到最地道、新鲜的会席刺身。除此之外，海胆也是一定要细细品味的亮点。日本的海胆有一个美丽的名字又称云丹，刺身拼盘里的盐水云丹据说是大厨特别用海水冲洗，能够保持海胆的新鲜与原本的鲜度，口感细腻柔滑，鲜香馥郁毫无腥气，犹如在海边餐厅尝到的，新鲜度让人食而不忘。
刺身
前菜五品上来便是一场让人赏心悦目的海陆盛宴，腌烤青花鱼、鸭胸肉南蛮渍、虾和鱼子酱等在其中被摆的如艺术品一般。细细品尝而来，各有一番风味，或鲜美让人咂舌或咸鲜入味让人留念，食材的优质一尝便知。
第二道金目鲷清汤刚打开盖子就能嗅到一股绵远的清香袭来，金目鲷鱼肉鲜嫩但层次丰富，鱼肉夹而不散入口却很有质感。柴鱼高汤是福井先生的拿手招牌，呈现着金黄色泽清香却不油腻，以60℃-70℃-85℃叠加式温差熬制，历时2天才能缔造这在日本也是数一数二的美味。值得一提的是，这里的餐具就颇为吸睛，繁复清丽的花纹如同汤的味道般让人过目难忘，据说都是大厨亲子择选搭配。
金目鲷清汤
热食的盐烤香鱼，鲜香的小鱼肉质紧致鲜美，搭配上特调的萝卜泥味道口感独到别致。而搭配着一同呈现的茶碗蒸，蛋液润滑入口细腻鲜嫩，相比一般的茶碗蒸更为嫩滑，接触到舌尖如同融化般荡漾开来的鲜美，如此搭配堪称完美。
菜上到这里，正常胃口的姑娘们大多有了个六分饱，于是此时送上的重头戏就显得极为恰好。特制浓味小火锅轻启锅盖，香味扑鼻而来。器皿与食材的搭配在这道菜里达到了极致，龙虾鲍鱼等玉馔珍馐入味，汤底的鲜味简直绝妙，让人一口接着一口欲罢不能。
号称世界最贵牛肉的和牛在福井大厨的手里也算是千里马遇上了伯乐，牛肉经过高温炙烤肉质Q弹有力、鲜嫩多汁，令人回味无穷。鲜嫩的和牛上面盖着的黑蒜片味道也是绝佳，搭配的黄油泡沫、鲜芦笋及美味的酱汁都让人难忘其滋味！
和牛
在会席料理中，米饭、腌菜、味噌汤，都留在宴席最后呈上。最后奉上的甜点也算是给这餐食色双收的晚宴一场完美的尾声，哈密瓜漂浮清新诱人果香四溢，黄西瓜salty dog别具一格品之难忘，最后的水蜜桃蜜饯果品，大厨精选了当季的水蜜桃，食材的选择就是以上品而择之，光是进价就是不菲，尝起来一股水蜜桃清香直冲味蕾，饱满的水分在口腔中流连，脆嫩无比。
哈密瓜漂浮、水蜜桃果冻、黄西瓜salty dog
「玥」所代表的远远不止是最正宗的味道，还有一种精致奢华的饮食文化，美食美酒、美器美景，用一场会席饕餮重返“日本江户时代”，尽享日式私密尊贵用餐体验！
地址：上海市愚园路858号（靠近江苏路）
电话：1770 1872 839
营业时间：18:00-22:00（周一不营业）
6月2日—6月14日 进店用餐即享8.8折（不含酒水饮料）
目前餐厅晚市1280元/位，提供7-9道菜品，想来品尝上海最顶尖的高级日料定制，现在是最佳的机会噢！
本文版权为瀚彰传媒所有，未经许可，禁止下载使用、复制或建立镜像、链接。
