PizzaExpress于1965年由其创始人Peter Boizot在伦敦的唐人街创立，其灵感源自于他首次游历意大利。这一源自意大利的披萨品牌成功关键在于其忠实秉承意大利热情待客的传统和经典的披萨制作工艺，确保顾客获得不同于美式披萨的“地道披萨体验”。
北京PizzaExpress餐厅拥有明星表演者，即该品牌著名的披萨师（pizzaiolos ）–这也是对烘烤披萨厨师的传统称呼！
北京PizzaExpress餐厅
这一职业最早可以追溯到几千年前，尽管十九世纪的意大利被视为现代披萨的发源地，但其历史可以追溯到古罗马、古希腊和波斯帝国时期。
那些时代的历史记录中描述了各种扁圆形状的面包，上面放有各种馅料。在意大利庞贝古城的现存遗迹中，考古学家发现了那时大规模制作披萨的确凿证据，从街头的摊档，到餐馆的厨房，披萨已经成为一种大众食品。
直到今天，披萨制作的传统在PizzaExpress得以延续传承，披萨师们都经过严格培训，掌握了制作正宗意大利披萨的古老技艺。他们入职的那一刻就已开始实践和培训，不仅要学习食谱，了解各种食材，并学习制作面团。
循序渐进的初级培训通常要经历4-6周，然后在PizzaExpress培训学院学习内部课程，了解有关食品安全、面团管理及厨房成本控制的更多细节。
作为PizzaExpress的披萨师，更加注重的是专业精神，在顾客瞩目的中心舞台上，为他们带去娱乐体验。PizzaExpress鼓励这些披萨师张扬热情，甚至可以有一点点疯狂，为顾客的就餐过程增添滋味和乐趣。
北京PizzaExpress餐厅
PizzaExpress国际董事总经理Neil Wickers表示：“无论是对家庭还是情侣，无论是第一次约会还是周年庆– PizzaExpress都是亲友们边享受美食边倾心交谈的理想所在。因此我们的工作是确保每位顾客都能获得一种体验，而不仅仅是一顿大餐。我们的披萨师都是活生生的人，我们希望他们能够表现自我，为这种体验增添一些特别的东西。”
该品牌的招牌披萨底为又薄又脆的罗马风格，同在罗马吃到的如出一辙。每张披萨底上涂抹的番茄酱也出自意大利，那里的Greci家族自1965年以来就为PizzaExpress供货。令全家人其乐融融的菜单中有招牌意面、甜点，以及备受全世界儿童喜爱的焗面包球，并且还有一道本地风味的披萨–北京烤鸭披萨（Peking Duck Romana）。
