精细潮州菜与日本威士忌晚宴，我们选择了山崎单一麦芽威士忌12年和18年两个年份的佳酿来直接进入主题，主要还是基于对山崎产品的了解。日本人做事，要么不做，要做就歇斯底里地做。早在一个世纪前，山崎创始人鸟井信治郎就从苏格兰引入了威士忌酿造技术，并建设了日本第一个威士忌蒸馏厂，通过不断努力，终成一大流派“东方威士忌”的领头羊。由于东方人的口味和习惯，加上山崎蒸馏厂的地理位置、水源水质，在山崎的威士忌里不难发现许多有别于传统威士忌的口感和口味，比如12年的清香、干果、木香和蜂蜜，18年的浓郁、精致、辛辣松香、甘醇绵长。
舌尖上的碰撞—威士忌VS潮汕美味
我拿了一杯山崎18年，搭配了一道叫做鲍汁脆皮婆参的潮菜。大家都知道干海参是需要通过水发、熬制，而达到其软糯、有弹性的口感。大有轩精细中菜馆用的是澳大利亚出产的猪婆参，其严格的加工程序使得海参香弹而不腥、不散，在呈现出来的那一刻还有一层脆皮。用刀叉切一小块，先让脆、香、糯占领口腔里的每个角落，十几秒后，纯饮一口略带辛辣感的山崎18年，很到位地解析了脆皮海参的多层次质感，高浓度的酒精丝毫没有掠夺海参的爽脆以及比年糕还软糯的特别口感。继续一口，立刻能感受到酒在口腔里清理着鲍汁存留下的腻感，却又迅速占领了味蕾制高点，让酒香延续，使回口来得更加甜蜜、圆润。
另一道非常美味的潮式香浓龙虾汤，是将龙虾先用传统潮式冻龙虾的做法，蒸熟冷冻后手工拆肉，尽量不用刀切而影响肉质纤维及口感；拆下来的龙虾壳再与上汤熬出浓香的汤底，与龙虾肉汇在一起后调味，加上香芹即可。我选了加了冰块的山崎12年与之搭配，原因是这道菜属汤类菜，两者在一起能不减弱彼此的味型，从而获得更好的效果。冰块的稀释收起了酒原有的直接以及爆发力，让其干水果香气更加清晰，同时桶香也来得相对缓慢些，很温柔地让龙虾汤慢慢释放出特有的海味与浓汤的香甜，最后非常有风度地打扫着龙虾没有带走的略微余腥，再给你甜蜜又干净的回味。
