来之不易的香气
由于咖啡豆特殊的植被特性，因此生产区域大都分布在南美及非洲这些气候炎热干燥的地方。在全球六十多个种植咖啡豆的国家里，大致可以将咖啡豆分为Arabica和Robusta两种。前者几乎占据世界产量的60%，味道偏苦，质量稳定，所以价格偏高，会被制作成非常优秀的咖啡饮品。而Robusta则味道偏酸，质量也完全无法与Arabica相比。即便是同样的Arabica，由于生产产地的不同也会呈现出不同的口感。咖啡豆的得来也非常不易。一般咖啡灌丛从开花到结果需要9个月的时间，这期间需要精心的守护，大自然的恶劣状况随时都会给咖啡豆的种植以致命的打击，因此许多豆农会在咖啡种植园的四周栽种植被以求保护。即便9个月以后，同一棵植被上也会有不同成熟阶段的咖啡豆，这就又给采摘增添了许多的困难。采摘下的咖啡豆需要马上处理，无论是选择晒干或是水洗的方式，最后所含的水分都不能超过豆子本身的11%，只有这样的咖啡豆才能够保存一年之久，在这一年中的咖啡豆都可以被烘焙，咖啡所含有的酸味、苦味、甜味、醇厚的口感以及诱人的香气都是经过烘焙得到的。因此，享受一杯咖啡需要经过漫长的过程，那是来之不易的香气。
illy咖啡
好咖啡的标准
咖啡最早可被追溯到公元十世纪的中东，不过很多历史都已无从考证，但真正有据可查的是咖啡豆走进欧洲的时间大概是公元十六至十七世纪，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁、香气迷魅的黑色饮料很快就受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高。现在，咖啡和茶、可可成为全世界三大饮料，而咖啡的出口量仅次于石油成为全世界第二大出口品。1615年，当咖啡初抵意大利，许多保守的神职人员诮之为“撒旦的杰作”，建议将它逐出。为此，当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后，情不自禁改口说：“让咖啡受洗成上帝的饮料吧！”从此，意大利人为之疯狂，他们为咖啡写书、作诗，甚至打仗。
而好咖啡则有它自己的标准。在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲，东北部的海边小城的里雅斯特就诞生了将意式浓缩咖啡制作精华发扬光大的illy咖啡。一杯优质的意式浓缩咖啡，大约需要50颗咖啡豆，其中一旦有一粒劣质的咖啡豆就将毁掉整杯咖啡。因此，illy咖啡从全世界种植咖啡豆的国家精选出最优质的阿拉比加豆，在整个生产过程中都采用严格的质量控制体系：每一颗咖啡豆在包装前都需要经过125道检验工序。在这一过程中，电子化挑选能够以每秒钟200颗的速度筛除劣质的咖啡豆，而最复杂的部分则由专门负责品尝illy调和咖啡的品尝专员把关。在加贴illy咖啡标签之前，每一批咖啡都必须通过八项感官体验的测试。为了让来自15个国家的9种咖啡豆充分发挥其特有香味，各种咖啡生豆在经过精心调配后才被送入烘培炉，然后经illy咖啡特有的冷空气系统冷却，最后用惰气加压封存。每一个步骤都是为了确保每一杯咖啡的香醇。
意式浓缩咖啡的制作过程也具有十足的节奏感与艺术性。制作Espresso必须要快，通过意式蒸汽加压壶九个大气压的高压萃取，20秒内咖啡粉被蒸馏出醇香的黑色浓浆，这时的咖啡即便不加糖，也会有极佳的口感。热爱意式浓缩咖啡的人，最享受的是咖啡液体上层那泛着焦糖棕色、近似炭烧的甘苦油脂。咖啡的口感本身就是由于这些油脂造成的，而且油脂在舌尖所能停留的时间越长，就越让人留有回味，这也是判断咖啡好坏的标准所在。所以说，意式浓缩咖啡是众多咖啡之本，好咖啡甚至是可以看出来的。
行走于文化之中
如果咖啡的渊源可以一直上溯到久远的非洲和阿拉伯古文化的话，那么今天人们印象中的咖啡馆则是一种纯粹的欧洲文化，著名的“咖啡馆作家”宣称自己的终身职业首先是咖啡馆常客，其次才是作家，去咖啡馆并不是为了喝咖啡，而是他们的一种存在的方式。咖啡始终是与文化艺术紧紧相连的。这也就是为什么illy咖啡始终将“追求科技与艺术的完美结合”作为自己的一贯理念。因此，illy咖啡选择通过艺术领域来表现自我，将其文化价值观传递给大众。多年来，illy咖啡积极参与到众多的文化计划和活动之中，更是长期赞助威尼斯双年展。作为当代国际艺术的重要盛会，威尼斯双年展为世界各地的艺术大师和艺术爱好者所共同向往。为了能让更多人了解到咖啡的文化与历史，illy公司设立了专门研究并传授咖啡知识的机构—Università del Caffè（咖啡大学）。
钟情咖啡的人无法想象没有咖啡的一年四季，而即使是不喝咖啡的人，也难免会从许多沉溺于咖啡的艺术家作品里嗅闻到他们灵感最初的咖啡香。数百年来，咖啡以一种最沉默温柔，也最无从设防的方式改变着历史，陪伴着我们心中那些说给自己的故事。
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