沈宏非　美食家

　　鸟兽鱼虫，皆有其名，食物亦不例外。只是，当这些鸟兽鱼虫们一旦变成了食物，也就是饭桌上的菜，想不易名也难。中式菜肴的命名是一门极为高深的学问，某种程度上就是一部厨房版的《文心雕龙》。

　　菜名的学说博大精深，简而言之，大致可分为以下两大流派：第一，现实主义。基本特征是：基本烹饪手段+食物原来的姓名，例如烧鹅、烤鸭、炖鸡、酿茄子、红烧肉等，有时这条基本公式也可以变化为食物A+烹饪方法+食物B，例如韭菜炒大葱、西红柿炒鸡蛋等。第二，浪漫主义。此乃称霸中式菜肴命名学的主要流派，充分体现了中文的美学意境。常见的“凤尾虾”、“霸王别姬”以及“金华玉树鸡”之流，在浪漫派的意义上只能算是小菜一碟，看了以下这份清代“苏州船菜食单”里罗列的部分菜名，大概才会懂得“风雅”二字究竟该怎么写：珠圆玉润﹑翠堤春晓﹑满天星斗﹑红粉佳人﹑遍地黄金﹑桂楫兰桡﹑花报瑶台﹑玉楼夜照﹑玉女晚装﹑堆金积玉﹑江南一品﹑醉里乾坤﹑秋风思乡﹑八宝香车﹑紫气东来﹑琉璃世界﹑鱼跃清溪﹑八仙过海。知道的是吃食，不知道的还以为是失传已久的姑苏十八景。当然，再动听的菜，一旦吃将起来难免乱做一团。这两大流派之间，也一直都在互相渗透，互相交融，其衍生出来的“考据派”和“数字派”，就是现实主义与浪漫主义相结合的产物。

　　地名+食物或是人名+食物，乃中外通行的一种食物命名方程式。前一种取的是食物的诞生、发迹之地名，如德州扒鸡、青岛啤酒；后一种则是发现、发明或推广此食物者的姓名。这一项尤以中国为甚。尽管外国的麦当劳、肯德基、夏多布里盎牛排等等皆为人名，但毕竟不如我国的“苏东坡系列”、“张大千系列”、“宫保系列”或者“陈麻婆系列”之类来得普及。