中国葡萄酒成长正当时
中国葡萄酒的历史到底能够追溯到什么时候？有人说世界上最早的葡萄酒就出自于中国，因为在贾湖遗址出土的酒器中检测到了酒石酸的存在，这当然可能是一种事实，但实际上，这种酒石酸的存在也可能是由其他品种的水果酿造的酒款而产生的，哪怕即使是“葡萄酒”，其所使用的酿酒葡萄也并不是如今定义的酿酒葡萄——不过可以证明的是，中国人饮用果酒的历史可是相当之长了。
要说现代葡萄酒在中国的发展，那么不得不提山东，也不得不提张裕——可以说，创立于晚清时期的张裕葡萄酿酒公司的历史就是山东葡萄酒的发展历史，而创始人张弼士在中国葡萄酒发展史上，亦是浓墨重彩的一笔。这位卓有远见的葡萄酒先驱不仅引进了欧洲的酿酒葡萄品种、橡木桶，同时也带来了新的葡萄种植理念和酿酒技术，打开了中国葡萄酒酿造的新境界。百年之后，山东仍是中国重要的葡萄酒产区之一，每每提及烟台、蓬莱，更是如此。
沿海季风气候让这里的夏季温暖湿润，冬季温和少雨，但与此同时，过多的降水也是山东产区一直以来都要面对的问题。雨热同季让这里的葡萄会比西北地区的葡萄酒更容易遇到各种真菌病患，因此在当地，葡萄种植者们常常会使用可降解农药来解决这一问题。除此之外，山东产区的葡萄园地形也十分有趣，多丘陵的地理特征使其在农田开辟上更多选择了梯田种植的模式，不仅可以增加光照，同时也可以帮助排水，配合疏叶、青摘等葡萄园管理技术，想要产出优质的酿酒葡萄，其实并不是件难事。值得一提的是，如今越来越多的当地酒庄开始意识到品质的重要性，之前为了追求产量的方式正在逐渐向追求质量转变，与拉菲集团关系紧密的瓏岱酒庄便是经典案例，对于酿酒葡萄的严格管理直接使其出产的2017年份葡萄酒品质卓越，而2018年的气候更是出色，该年份酒款无论是从浓郁度、复杂度还是陈年潜力上，都非常值得关注。
与瓏岱酒庄一样，同样有着混血特点的敖云酒庄位于云南香格里拉，这也是近年来在整个国际葡萄酒市场上都颇有些关注度的葡萄酒酒庄。香格里拉是中国非常有代表性的高海拔葡萄酒产区，雪山融水保证了当地的灌溉，强烈的光照、明显的昼夜温差和干燥的气候常常使得出自当地的酿酒葡萄有着浓郁的口感、强烈的单宁和标致的酸度。值得一提的是，香格里拉的冬季气候温和，种植在当地的葡萄树可以在不埋土的情况下安全过冬，而干爽的秋季则使得成熟的果实可以被安全收取，不会遇到雨水过多而导致的烂果、霉病等问题。
同样位于中国的西部地区，宁夏与新疆的葡萄种植环境则与香格里拉截然不同，寒冷就是这两个产区需要直接面对的第一个问题。植株对于温度的变化十分敏感，天热了不长，天冷了则会面临被冻死的风险，冬季严寒则是中国许多优质葡萄酒产区都要面临的问题，如何解决？埋土成了答案。在寒冷冬季即将到来之前，将葡萄树埋入土中，以保证其可以在相对温和的环境中度过冬季，等到来年冬去，再将其刨出，重获新生。除此之外，土壤贫瘠亦是问题之一。不过酒庄对此早有应对之道，堆肥、深埋有机肥、秸秆回填等手段都可以帮助土壤获得养分，是当地的土壤可以从真正意义上的“贫瘠”，升级为葡萄酒业内认为的“贫瘠”——缺少一些养分，但并非一无所有。严寒与土壤“赤贫”之外，中国的西部产区，却是有着极为出色的葡萄种植条件。以新疆为例，这片广袤土地的自然环境极其优越，充足的日照、多样的地形、巨大的昼夜温差、丰富的土壤类型等条件都有助于优质酿酒葡萄的种植，而当地干旱的气候则更是可以避免一些病虫害的发生。要是你担心新疆当地的葡萄灌溉问题，那倒也可以放心，除了雪山融水之外，当地亦有不少河流，引水滴灌就能解决这个问题。
天塞酒庄精选霞多丽白葡萄酒2016
宁夏可以说是中国葡萄酒产区在国际市场上的一张名片，同时，它也是中国葡萄酒产业里第一个获得国家地理标志产品保护的产区。以贺兰山东麓产区为主打的宁夏产区之所以能在诸多优质产区中脱颖而出，“人”是关键。三十多年前，这里便是中国葡萄酒挥洒热血与青春的地方，而随着越来越多的酿酒专业学生从海外学成归国，宁夏所能获得的先进酿酒理念、技术等又有了质的飞跃，有机种植、生物动力法等如今在国际市场上十分主流的理念从最初便在当地落地生根，并随着时光的流逝，让那些从最初便坚持理想的人最终收获了让人惊艳的果实。
峨眉山的威士忌酒厂里流淌着中国味道
威士忌是个实打实的舶来品，这一起源于苏格兰或者爱尔兰的烈性蒸馏酒款凭借着自己独特的风味在全球洋酒市场上拥有了一大批粉丝，而逐渐兴起的中国市场则在国际市场逐渐饱和之后，成为了人人想要争取的高地。想要获得某人的心，或许可以从征服他的胃开始，而想要获得中国消费者的心，酿造出具有“中国风味”的威士忌大概便是一条捷径。去年8月，由保乐力加集团投资兴建的中国首家麦芽威士忌酒厂昨天正式在四川峨眉山破土动工，这也是国内首家由外资投资建设的威士忌酒厂。
罗马不是一天建成的，威士忌酒厂自然也不是。3年前，保乐力加集团就建立了专职团队在中国寻找合适的建厂地址，在遇见峨眉山之前，团队已经探访了几十个不同的候选地址，而最终选定峨眉山，则是因为这里的气候、风土以及水质都符合要求——据了解，峨眉山当地水源的矿物质含量及组成与其他地区有所区别，而这一不同之处将在发酵过程中对威士忌风味产生一定的影响。有意思的是，这一选择与几百年前中国先人的决定如出一辙，看看如今诸多中国白酒酒厂的选址，你便会发现，“好酒出四川”这句话，看来已经成为了放之四海皆准的暗号。
值得一提的是，中国籍酿酒师将出任酒厂首席酿酒师，之所以做出这一决定，大概率是集团试图借中国酿酒师之口，打造出一款更符合中国消费者味蕾的威士忌，但截止目前，这位神秘先生将更多负责酒液蒸馏业务还是后期的酒款调配业务仍未可知。至于酒厂投产后的年产量及原料来源，目前仍处于保密阶段，来自保乐力加的消息称，在蒸馏技艺方面，其会将麦芽威士忌工艺结合中国本土的技艺进行全方位的整合，做出真正的中国威士忌。除了让这座中国首家麦芽威士忌酒厂发挥自己的酿酒重任之外，保乐力加集团还有更大的计划，那便是让酒厂和其他苏格兰酒厂一样，承担起旅游目的地的重任。由如恩设计研究室（Neri&Hu）操刀设计的这间酒厂将峨眉山的自然之美与中国传统文化、威士忌生产酿造过程进行巧妙交融。除了建筑材料取之于本地之外，酒厂的石墙直接由夷平土地时地下挖掘出的卵石所建造，屋顶建造过程中还融入了当地循环利用的旧瓦片，将历史和当地传承相结合。虽说目前并没有人真正见到过这座正在建造中的酒厂的样貌，但想到峨眉山每年高达1000万-12000万之间的游客数，以及日益增长的威士忌饮用者的数量，这一计划在未来的可实践性算是相当可期。
属于中国的味道到底应该是怎么样的？它可能更加细腻，也可能更加甜美，又或者在结构表达上会更加富有层次、更为饱满。随着中国市场和消费者对于酒款的要求越来越高，我们所提出的意见和需求也越来越被重视，这正在腾飞中的中国酒市场，或许亦象征着更多的未来。
