粉红色的爱恋 Pink Romance

编辑: 发布时间: 2016-02-04    来源: TARGET致品网
  导读: 梦幻般的色泽和繁复的口感,粉红香槟就是浪漫的代名词,有哪个女人能抗拒那深邃瓶身中的万道霞光。这个情人节,让粉红香槟携手象征浪漫的意式甜品,用浪漫开启封存已久的激情。

  梦幻般的色泽和繁复的口感,粉红香槟就是浪漫的代名词,有哪个女人能抗拒那深邃瓶身中的万道霞光。这个情人节,让粉红香槟携手象征浪漫的意式甜品,用浪漫开启封存已久的激情。

  法国人贝尔纳·皮沃在他的《恋酒事典》中写道:香槟是甜品的失身酒;这是两者关系最为性感的定义。

  在很多人看来,与香槟搭配最为合宜的,无非就是生蚝、鱼子酱之类,殊不知香槟与甜品,也是绝佳的拍档。粉红香槟的制作工艺更为繁琐,调味也更难以把握,再加上那禁锢在瓶身中粉红色的灵魂,用来送甜品入口,更是相得益彰。Target甄选出五款顶级粉红香槟,各自搭配相宜的意式甜品,为你打造一个粉红色浪漫甜蜜的情人节。

  玫瑰微醺的情话

  在醇香的气泡香槟世界中,粉红香槟这种带有浪漫色泽的液体无疑是另类,且具有某种让人沉醉的魔力。早在两百多年前,当孀居在法国香槟大区兰斯凯歌酒庄的Clicquot夫人,第一次成功酿制出这种玫瑰般诱人的佳酿时,大概已经预想到了它日后的风靡。

  粉红香槟是一款具有明显的贵族化特征的香槟酒,它酿制工艺复杂,再加上有些粉红香槟只在极佳年份才限量生产,且陈年时间较长,产量稀少,因而更显珍贵。爱它的人们赞之为“一种以玫瑰为质地的贵族品味”,它馥郁的香气和明快的口感被巧妙地隐藏在温柔美艳的色泽中,而入口时丝绒般细腻的感觉却又像一场风花雪月的故事,果香与酒意之外,尽是浪漫微醺的情话。

  相较于同一产区的其他香槟品种,为了追求色泽上的魅力,粉红香槟在制作工艺中增加了一道新的工序——颜色获取,工艺上一般采用软浸提法和调配法两种。前者是使酒液与带皮的红葡萄直接接触以从果皮中获取颜色,过程繁琐且复杂,目前已较少使用;后者属较为常用的着色方法,直接在酒液中添加当地红葡萄酒,而添加比例则完全依靠酿酒师的素养与品位。从某种程度上而言,添加越多成品的香槟,口味会愈强劲。这道工艺看似简单,却是决定粉红香槟品质的关键所在。

  当然,并非所有的粉色香槟都拥有淡粉的色泽,根据工艺和陈年时间的不同,粉红香槟的色泽也会呈现出从柔嫩橘红、浅玫瑰红,到沉稳铜红及深玫瑰红等不同的层次。

  粉红香槟往往口感深邃浑厚,带着一点单宁的涩和一些野性的美,散发出如温带水果与莓类、坚果,甚至是皮革、熏烤的狂野芳香。因此,在搭配的餐品选择上也更为广泛,无论是中西餐还是甜品水果,都可以交织出不同的迷人滋味。尤其是一些较成熟且浓厚的粉红香槟,甚至能驾驭住只有重度红酒才能搭配的菜色,如滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。

  浓腻百搭的乐趣

  在资深的品酒师看来,具有丰富口感的粉红香槟绝对是香槟族群中的“百搭之王”,它总是能在不同的搭配中,创造出馥郁雍容的口感,又交织出清爽迷人的滋味。尤其在与甜品搭配时,无论是色泽还是口感,都能带来绝对奇妙的感觉。

  以巴黎之花(Perrier- Jouet)美丽时光系列2004年份的玫瑰香槟为例,这款香槟混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄,创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感,酒体细腻香醇,搭配纯正的意大利黑巧克力蛋糕不失为好的选择。巧克力与果味花香各自浓郁,也在碰撞的同时融合出一种清新的口感,恰到好处地化解了可可的浓腻。当然,巧克力和覆盆子蛋糕、草莓沙拉甚至是紫罗兰与玫瑰口味的蛋白饼也都不失为上好选择。

  经典的Tiramisu(提拉米苏),这款娇媚的甜品融合了特浓意大利咖啡的苦涩、甜酒的甘醇、可可粉的干爽、乳酪和鲜奶油的稠香,将“甜腻”的味道交糅到极致。如此浓重的口感搭配口感强烈的酩悦粉红香槟,或是唐培里侬香槟王2000年份粉红香槟都是不错的选择。从味道上讲,这是典型的配合平衡主张,以此将两种强烈的味道各自突显出来。尤其是唐培里侬香槟王2000年份粉红香槟,不但拥有浓郁的果香,还散发着可可略带苦涩的烟熏味道。切一块蛋糕入口,再抿一口香槟,起初的紧实的口感慢慢变得柔滑细腻,而香槟的独特口感也在瞬间被各种混合的“甜香”提升,一种专属于唐培里侬的惊艳口感在味蕾上绽放开来。颇具意大利风情的Affogato(阿芙佳朵)也是不错的选择,咖啡的和冰淇淋融合的奶香,在口腔中形成了一种弹性的质感;而唐培里侬温和圆润的香气之后,丝绒般细腻的甘美滋味也随之弥散开来。

  传统的意大利干果蛋糕,也不失为酩悦粉红香槟的绝佳搭配,在精美的干果和蛋糕滋味中,酩悦粉红香槟令人陶醉的芳香和盛夏浆果的强烈香气,如何不让人浮想联翩。

  巴尔扎克曾经写道:“轰轰烈烈的爱情,从香槟中开始,在花茶中结束。”可见,早在18世纪的欧洲,香槟就已成为爱情的缔造者。在亦舒笔下的那些风花雪月、缠绵悱恻的爱情故事里面,无论身份、职业和地位,每一位女主角,都无时无刻不饮着粉红香槟,仿佛无此物,便无法言爱。

 

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