决不妥协的精益求精
时光飞逝，时空变换，卡尔瓦多斯苹果白兰地穿越国界热销全球，从日本到美国，从挪威到南非，“卡尔瓦多斯制造”已经成为挑剔的鉴赏家们值得信赖的标准，其严苛的酿制技艺也随之提高和丰富，并代代传承。
对苹果白兰地品质起着决定性作用的“生命之水”，需要对苹果起泡酒在蒸馏器中进行蒸馏才能获得，至今仍在沿用的有双重蒸馏工艺和一次连续蒸馏工艺。
苹果白兰地
法定产区昂日地区卡尔瓦多斯苹果白兰地需要使用复式蒸馏器接连加热两次进行蒸馏。第一次加热后获得酒精浓度28至30%的“初蒸酒”，即“小水”，接着便是小心去除无意义的混合物，即“酒头”和“酒尾”。第二次加热是对“小水”进行蒸馏，将会得到“酒心”。法定产区卡尔瓦多斯苹果白兰地的“酒心”酒精浓度则不得超过72%。双重蒸馏的特点是细腻的苹果香气回味持久，圆润的口感具有花香气息以及极佳的陈酿天赋，最佳陈酿时间为20到25年。
而法定产区卡尔瓦多斯苹果白兰地则需要使用柱式蒸馏器，进行流动状态下的一次连续蒸馏法，加热苹果酒直到其变成蒸汽为止，蒸汽会在蒸馏器中冷却，最后形成70至72%的酒精浓度的“生命之水”，酒精度是由柱中的精密仪器调节的。一次连续蒸馏法的特点是使酒体口感更加柔和，完整地体现了苹果芳香的精华，使苹果白兰地具有强烈的原产地风味。此种工艺适合年轻的卡尔瓦多斯苹果白兰地，最佳陈酿时间为12到15年。
最后，在宁静的酒窖中，苹果白兰地的陈酿缓缓进行。“生命之水”在橡木桶中的陈酿过程是苹果白兰地酿制的重要阶段，通过“生命之水”、橡木和窖内空气的“交流”，苹果白兰地得以拥有了更为丰富的橡木单宁酸，香气将更加馥郁，色泽从金色逐渐变为愈加深沉的琥珀色。在此阶段，酿酒师将出自不同产区的陈年苹果白兰地加以调配，他们会经常品尝这些酒，及时了解其变化情况，以获得地道、优质的极品佳酿。
