美酒及美酒之外的艺术

　　没有人知道白兰地是谁发明的，没有人知道红酒是谁发明的，但香槟酒却有确切的发明者，即法国香槟省奥维耶修道院的唐培里侬修士，发明的时间大约在1694年前后。在唐培里侬香槟博物馆里收藏有唐培里侬修士写于1694年9月29日的一张字条：“先生，我给你提供了26瓶世界上最好的葡萄酒。”1921年，香槟产区迎来风调雨顺的一个好年份，酩悦精选地段最好的葡萄园酿造了一批顶级香槟，直到1936年才出窖上市，他们决定以唐培里侬修士的名字来命名，从此开创了“特酿香槟”（Cuvée Spéciale）的历史先河。

　　对于唐培里侬这样的“特酿香槟”来说，年份并不那么重要，因为“特酿香槟”全部是遇到好年份才会酿造，无论是96年的还是98年的，应该说都是好酒。如果年份不好，比如在上世纪90年代，唐培里侬就有91年、94年和97年等3个年份连一瓶也没有酿造。平均而言，唐培里侬香槟每10年只有6个出品年份。

　　唐培里侬还有更高等级的“珍藏香槟”（Oenothèque），陈酿时间长达11年～16年。当瓶内二次发酵时间达到6～7年，香槟的基本风格已经确立，是最具活力的阶段，初始发行的唐培里侬香槟王（黄色盾牌酒标）即代表这个阶段；当瓶内二次发酵时间达到11年～16年，这时候的香槟将会展现其强度和深度，产生更加深邃的香气和更加丰盈的口感，是最具张力的阶段，以唐培里侬珍藏香槟（黑色盾牌酒标）为代表；下一个成熟阶段则要等到25年之后，主要表现香槟的复杂性，是最具疑惑力的阶段，但这批唐培里侬已经不再公开上市了，而是专供一些香槟收藏家。