澳门总以它不断焕新的面貌闻名于世。
今趟寻味之旅，始于一碗水蟹粥。
诚昌饭店
诚昌饭店始于上世纪六十年代的氹仔小渔村。当年，不少澳门市民每逢周末都会乘船跨海而来，只为一边欣赏渔村风光，一边品尝一碗香气四溢的招牌水蟹粥。
为了让这道渔家传统美食更臻完美，诚昌饭店经过多年钻研，严选整只膏蟹与肉蟹、水蟹一同熬制入粥，将浓郁蟹膏与海洋鲜甜充分融入金黄醇厚的粥底之中。每一口都饱含层次丰富的鲜美滋味，不仅令人回味无穷，更承载着几代澳门人共同的味觉记忆与情感连结。
浓厚的蟹香、绵密的口感，以及层层递进的鲜味，不仅承载着澳门深厚的海洋文化，也记录着一代又一代渔村生活的记忆。在这个追求效率与速成的时代，它依然坚持着最纯粹的制作方式，诉说着时间赋予味道的珍贵价值。
除了水蟹粥，金沙大虾、酥炸墨鱼丸及椒盐鲜鱿等经典菜式，同样让人回味无穷。
世记咖啡
两百多年前，澳门居民以中国传统煎煮凉茶的瓦煲，为葡萄牙人冲煮咖啡。一次朴素而自然的文化交流，逐渐演变为独具澳门特色的咖啡传统。
时至今日，这份传统依然得以保留。随着咖啡香气自瓦煲中缓缓升腾，人们仿佛也得以窥见澳门多元文化交汇的历史缩影。这里既有东方的底蕴，也有西方的影响，两种文化在岁月流转间相互交融，塑造出这座城市独一无二的气质。
这些味道，共同勾勒出一个并不一样的澳门。
风土文韵
一碗看似简单的水蟹粥，背后凝聚的却是数代澳门人的生活智慧与本土文化。从渔村时代到今天，它见证了这座城市的变迁，却始终保留着最初的味道 。
在紫逸轩，何师傅希望通过自己的美馔 ，让宾客不仅品尝到食材本真的鲜美，更能透过每 一种食材，感受到其背后的风土人情与文化底蕴，唤起对味道、地域与记忆的共鸣。
环球蟹味，由北至南
何师傅成长于深圳，这座象征变革与活力的城市；磨练于上海及新加坡 ，这个亚洲最具影响力的美食舞台之一 ；最终来到澳门，一座融汇东西方文化数百年的城市。每一段经历，都丰富了他对美食与文化的理解 。
这场蟹宴以 “环球蟹味，由北至南” 为核心概念，犹如一段从寒冷海域至温润南海的味觉旅程。菜单甄选来自俄罗斯、日本、阿拉斯加、越南、南海及斗门等不同产地的珍贵蟹品，以地域为线索、以时令为灵感，并以中式烹饪工艺细致演绎，将不同海域蟹味的清甜、丰腴、细腻与浓香逐一呈现。每一道菜不仅展现蟹本身的风土个性，也透过蒸、炖、焗、酿、烩等中式技法与细腻手工工艺，展现何师傅*对食材质感、火候与层次的精准掌握。
蟹宴开篇以俄罗斯松叶蟹配法国 Kaviari 鱼子酱呈现。来自北方寒冷海域的松叶蟹肉质清甜细致，与法国鱼子酱的优雅咸鲜相互映衬，为整席定下精致奢华的序章。随后登场的日本毛蟹手工双拼点心 ，将蟹肉、带子与龙虾融入精巧点心之中，以手作工艺展现毛蟹的鲜美与蒸点的细腻口感，轻盈而富有层次。
汤品选用阿拉斯加帝王蟹入馔，配以迷你冬瓜盅，并加入夜香花添其清雅花香，经三小时细火慢炖，让帝王蟹的鲜甜缓缓渗入冬瓜清润的汤底之中。冬瓜吸收海味精华，汤色清澈而味道醇厚，呈现中式炖汤所讲究的耐心、火候与纯净滋味。主菜部分，越南顶角膏蟹与龙虾球同烹，以 “珊瑚白玉”入题—— “珊瑚”取蟹膏的丰润色泽与浓郁鲜香， “ 白玉”则以蛋白及花雕酒点缀 ，呈现细腻洁白的柔滑质感，两者相映，衬托龙虾球的爽弹与蟹味的饱满，展现南方蟹味丰腴鲜浓的一面。
来自南海的野生红花蟹则以黑松露焗酿鲜蟹盖呈现，是整席中香气最为馥郁的一道。鲜拆蟹肉、洋葱与佩里戈尔黑松露层层交织，再置于蟹盖中焗制，既保留野生红花蟹自然鲜甜的海洋风味，也赋予其更深邃的香气与口感。压轴的斗门水蟹则以生拆蟹肉配北海道海胆及菠菜汁烩饭收束，蟹肉鲜甜、海胆丰腴，菠菜汁带来清新平衡，使整席蟹宴在浓郁海味之后回归柔和与雅致。甜品以以南瓜与紫薯制成汤圆外皮，酿入宫燕，以圆满佳味作结 ，温润清甜，柔糯细腻。
从北方寒海的清甜，到南海野生蟹的浓香，再到本地水蟹的细腻鲜味，这场蟹宴以全球视野串联不同产地与风味，并以传统中式技法细致演绎，呈现一席兼具地域故事、时令美味与精湛工艺的蟹味盛宴。
「蓝调时刻 ．波特酒传承」体验
在波特酒的品鉴传统中，开启一瓶珍贵的老年份佳酿，从来不只是一个过程，而是一场与时间相遇的仪式。波特酒传承体验被视为年份波特品鉴中极具代表性的经典技艺；它承袭葡萄牙波尔图与杜罗河谷之间绵延数百年的酿酒、贸易与鉴赏文化。历经数十年窖藏的年份波特，酒液愈发深邃丰盈，而软木塞也随岁月变得脆弱易碎；若以常规开瓶器开启，木塞容易破裂并落入酒中，影响酒液的纯净呈现。
将专属金属酒钳加热至高温，轻置于瓶颈位置。
以冰水迅速冷却受热的玻璃。
借由热胀冷缩原理，使瓶颈平整分离，并保留连同软木塞的瓶口部分。
由此避免木塞碎屑落入酒中，使陈年波特得以洁净倾注。
澳门曾是葡萄牙在远东的重要贸易枢纽，长久承载着葡萄牙饮食文化与波特酒品鉴底蕴。虽非澳门原生传统，我们在澳门四季酒店学舍酒吧呈献这一 波特酒传承体验 。蓝调时分，窗外路氹金光大道华灯初上，杯中陈年波特缓缓倾注；这一刻，为宾客开启的不只是一瓶珍贵老年份波特，更是一段跨越海洋与时光的传承，一场献给岁月的优雅礼赞。
十月份起 ，澳门四季酒店将诚邀贵宾於学舍酒吧，在暮色初临的蓝调时刻，见證珍藏年份波特酒以火焰开瓶的经典艺术。
承袭数百年葡萄牙传统，让历史与匠艺在杯中优雅流转，与此刻相遇。
