融功夫哲学于厨艺之道，以十种技法书写现代粤味新篇
2026年8月13日，广州-中国——烹饪如功夫。技法是形，火候是魂。灶台方寸，便是江湖。广州保利洲际酒店中餐行政总厨邢辉，深耕烹饪领域二十余载，深得粤菜传统技艺精髓，将功夫哲学融入厨艺之道，以“烹饪江湖”为理念焕新御公馆大菜牌。此番焕新，以十道技法招牌菜为筋骨，辅以丰富的菜品矩阵，共同构筑一座完整而丰饶的粤味江湖，一席之间，百味纷呈。十道招牌菜，对应十种核心技法，快慢之间游刃有余，文武之道收放自如，一如武林高手的招式变化，招招有来历，式式见功底。
邢辉师傅出生于广东中山，从小喜读武侠小说。在他看来，灶台如擂台，真正的高手，不在招式花哨，而在对不同“打法”的精准掌控——何时以刚克刚，何时以柔破柔，何时疾如闪电，何时慢火煨心，这便是“烹饪江湖”的由来。
新菜单以“技、艺、时、韵”四字为核心理念——技与艺，是招式与心法；时与韵，则代表粤菜所讲究的“不时不食”与传统根基。邢师傅将这一理念贯穿于每一道菜的创作之中，以十种技法呈现十种境界，招招式式，各有章法。
十式技法演绎粤菜功夫
汤灼篇—远年陈皮鸡汤汆蚌仔
汤灼粤菜烹调技法，炖汤是考验厨师的功底。茶汤色的汤底，加入老鸡、排骨、鸡爪等食材炖制4小时以上而成。用人参鸡汤汆蚌仔是一道融合了粤式精髓的汤菜。以三年的鲜山参炖制醇厚清鲜的鸡汤为底，汆烫是论秒计的烹饪技法，脆嫩的蚌仔，口感层次分明，鲜中带陈皮香。
盐焗篇—惠州梅菜猪手扣鲍鱼
传统盐焗技法的新意演绎。精选惠州梅菜，与猪手和鲍鱼慢煨后以食盐、荷叶包裹封坛焗烤，最后以白兰地烈焰提香，风味得到升华，成就咸香、丰腴与弹牙的美妙平衡。该菜品曾荣膺2025广州亚洲美食节“亚洲地标美食”殊荣，广受食客欢迎，为主厨标志性招牌菜之一。
炙烤篇—琵琶陈皮鸭
琵琶陈皮鸭取琴器之姿定形，纳陈年新会橘皮叠香，融广府慢煨本味，一味三重奏，菜曲两相和：一重观姿，舒如琵琶雅器；二重闻香，风干表皮酥脆，入口带新会陈皮清甘果香，如乐曲开篇轻弹慢挑；配青瓜温润清新，似中段轮指连绵，亦可配鹅肝软糯留香，余韵悠长；三重品鲜，慢火煨制，肉润汁醇，陈香入骨。食味如聆慢板琵琶，弹挑生韵，余香绵长。
桑拿篇—红胡椒咸柠檬蒸松叶蟹
松叶蟹，蟹腿纤长，肉质纤维形似松叶纹理，是深海名贵品种。以广府蒸汽烹饪技法，巧妙融合南洋风味。高温石板激发出瞬时蒸汽，水汽蒸腾，密闭锁鲜，佐以南洋红胡椒、潮汕咸柠檬，蟹肉细嫩鲜甜，裹挟独特的辛香与果酸。广府桑拿的烹饪方式是现代粤菜新式改良技法，将传统清蒸基础上升华，严苛把控火候与食材鲜活程度，激发食材本味滋味。
酒香篇—远年陈皮花雕浸青龙
远年陈皮，甘润中藏着果香；陈年花雕，醇厚里透着陈香。鲜青龙以低温浸制，虾肉紧实，弹嫩之间尽显本味。酒香裹挟陈皮清韵，去腥增鲜，风味内敛，入口后回味甘甜。陈皮之雅、酒香之醇、虾肉之鲜，层层相融，余韵悠长。
冰浴篇---广府贵妃鸡
源自广州本土的地道名菜，传承了粤菜经典技艺。选用180-190天吃稻谷和玉米长大的清远鸡，以特制“白卤水”与独特的“过冷河”工艺，成就了皮爽肉滑、连骨都入味的臻致口感。粤宴中“无鸡不成宴”，这道经过“冰浴”的广府贵妃鸡是餐桌上的点睛之作。
烟熏篇—迷迭香烟熏时令乳鸽腿
选取乳鸽精华的鸽腿部位，融合中西古法烟熏技艺，将欧洲香草熏制传统与中式禽肉锁鲜精髓相融。果木轻熏带出淡淡烟火气息，迷迭香草本清香沁入肌理，鸽腿细嫩多汁，肉汁丰盈，烟熏风味浓郁而优雅。做法体现了粤菜对外来技艺的吸纳与本土创新，创造出香气复合、不掩本味的独特粤式烟熏风味。
浸炸篇—青柠脆皮小牛肉
依托粤菜经典浸炸技法，高温快速锁鲜，辅以鲜柠果酸中和肉脂厚重。外皮金黄酥脆，内里软嫩弹润，青柠解腻提香，入口清爽不腻。
慢火篇—咖啡汁松化小排
西式咖啡入馔为创意灵感，结合中餐慢火煨炖的传统工艺，咖啡特有的焦香与微苦，平衡肉排的油脂感，是一道辨识度较高的创意融合菜品。慢火煨至肉质酥烂脱骨，咖啡酱汁浓稠亮润，甜苦交织，香气馥郁，回味无穷。
滑炒篇—榄仁蛋白炒生虾
承袭粤菜经典旺火滑炒之精髓，成就一道传承百年的粤式清雅小炒。榄仁历来是中式高端宴席的上乘佐材，与鲜虾和蛋白搭配，虾仁紧实，鲜甜弹牙；蛋白滑润，细嫩如脂；榄仁酥香，悄然提味。菜品色泽素净，滋味鲜醇清淡，口感温润而富有层次。
陈皮家宴：一方雅室，一味陈香
十式之外，另有篇章。御公馆全新打造陈皮世家主题包房，以吉祥红为主色调，凝练新中式国风美学，专为私宴、商务宴请、亲友欢聚打造沉浸式陈皮文化专属空间。
主位悬挂《陈皮世家》主题字画，墙面系列装饰画徐徐铺展文化溯源脉络。博古架上陈列陈皮世家礼盒藏品，玻璃储罐分装不同产区、不同陈化年份的新会陈皮，宾客可近距离观览干仓陈化品相，轻嗅层层递进的陈香。宴前可在茶台小坐，煮一壶纯种贡品陈皮茶，慢品柑香醇厚；宴席开启，大厨循古法将经年陈皮融入佳肴，果香、陈韵与食材本味一炉共冶，复刻宋代食宴雅趣。不止一餐珍馐，更是宴请礼序、陈皮文化、东方美学与食养理念的合一。
邢师傅以陈皮入馔，匠心独运，精选不同年份新会陈皮，为经典粤味注入时间沉淀的醇厚底蕴。十八年新会陈皮切丝与海胆酱熬制成汁，波士顿龙虾焗至金黄，陈香与鲜甜交织，层次丰富；十年新会陈皮隔水蒸制果园鸡，陈皮精油随热力缓缓渗入鸡肉，鸡汤澄澈回甘，滑嫩温润；十年东甲陈皮配以小黄姜焖烧甲鱼，辛香与甘厚相融，有效平衡腥气，转化为浓郁的胶质鲜味。多款佳肴各具风韵，陈皮之雅与食材本味相映成趣，于一席之间尽显时光与匠心交融的粤味之美。
十八年新会陈皮焗海胆波士顿龙虾
十年新会陈皮隔水蒸果园鸡
十年东甲陈皮小黄姜油淋黄皮甲鱼
大道至简，返璞归真
御公馆中餐厅作为屡获殊荣的餐饮品牌，始终秉持“大道至简，返璞归真”的烹饪理念。餐厅打造沉稳雅致、坐拥江景的环境，为宾客营造兼具仪式感与舒适度的味觉之旅。邢辉师傅倡导的烹饪美学——在化繁为简中见真味，在时节更替中寻本真，在此得以充分体现。
邢师傅表示，未来将继续以传统烹饪技法为根基，融合现代创意，让食客在满足味蕾之喜的同时，领略粤菜文化的深厚底蕴。御公馆中餐厅将以精湛菜品与细致服务，持续为宾客打造难忘的非凡用餐体验，让粤菜文化在传承与创新中绽放新的光彩。
宾客可通过酒店官方微信商城（微信号：IC_Guangzhou）提前预订购买御公馆套餐产品。预订及垂询，请致电+86 20 8922 8888。
