2025年11月，上海 – 时序淬炼经典，风味因共鸣而升华。当粤菜的古法温润邂逅欧陆料理的先锋格调，一场跨越洲际的餐饮艺术盛宴已然启幕 – 上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅，携三十年深耕“粤菜本味”的匠心积淀，与蝉联米其林三星殊荣的泰安门，以“双厨四手联弹”为契，让东方饮食的传承底蕴与西方烹饪的创新巧思跨越边界交融，在舌尖铺展兼具文化厚度与艺术张力的跨文化味觉对话。
御苑中餐厅行政总厨黎敏刚，三十余载专注粤式烹饪精髓，秉持“食材本真为魂、古法工艺为骨”的烹饪哲学，将粤菜的内敛温润融入每一道佳肴。作为出身于香港利苑酒家的资深粤菜主厨，黎师傅深谙粤菜 “以鲜为尊、以技为翼” 的精髓，其出品既是四季风物的时令馈赠，是古法技艺的活态传承，更是中国人刻在骨子里的饮食智慧 – 从慢炖数时的爵士汤凝练时光鲜醇，到翡翠菜苗饺的咸鲜平衡哲思，于一笼一点、一汤一馔之间，尽显对传统风味的敬畏与坚守，诠释粤菜 “清鲜醇和” 的核心魅力。
泰安门由星级主厨 Stefan Stiller 创立，凭现代欧陆菜的创新表达蝉联米其林荣耀，其“季节为笔、开放厨房为卷”的烹饪理念，彰显了西方餐饮对食材与创意的极致追求。星厨Stefan深谙跨文化融合之道， 以烟熏、低温慢煮等现代工艺碰撞全球应季鲜材，从风味层次的精妙营造到味型边界的大胆突破，尽显先锋料理的味觉想象力，成为中外烹饪技巧融合的典范。此次双厨联袂并非简单的风味叠加，更是两种饮食文化的平等对话，为高端餐饮市场重构味觉想象，为食客带来兼具文化底蕴与艺术质感的沉浸式赏味体验。
蘑菇塔、牛肉塔塔、蟹肉塔塔（泰安门 x 御苑中餐厅）
蘑菇塔：香脆塔底，内馅满盈浓郁蘑菇酱，顶部点缀些许蘑菇片与云南松露丝。将地鲜之味与脆意质地相辅呈提，共谱多元韵味。
牛肉塔塔：咸味马卡龙置底，上层铺以芥末叶酱、紫苏及腌渍萝卜；再将M5牛肉精切成粒呈于其上，醇和脂香与清爽酸韵交织共衡。表层点缀的鱼子酱自然添味。
御苑中餐厅出品的蟹肉塔塔以时令蟹腿剥取纯肉，裹挟海洋本真清甜，缀以秃黄油点睛，咸香醇厚的油脂包裹着嫩弹蟹肉，再配醋粒解腻、姜丝去腥，三重风味在舌尖层层递进。外层春卷皮经高温炸制，轻咬 “咔嚓” 作响，脆与嫩、咸与鲜的碰撞，是独属于秋日的极致味蕾体验。
伊比利亚叉烧、溏心富贵虾、冰烧上品三层肉（御苑中餐厅）
伊比利亚叉烧作为御苑中餐厅的招牌菜品之一，选用西班牙伊比利亚猪肉，橡果喂养出的肉质自带淡淡果香，肥瘦均匀得恰到好处，既无普通猪肉的油腻，也不会因油脂不足而干柴。腌制时，南乳、花生酱与老抽的秘制配比，经 2 小时充分浸润，让风味深深锁进肉里；烤制更讲究 “急慢相济”，300 度明火先锁住肉汁，150 度慢烤让肉质软嫩透芯，最后淋上麦芽糖再经高温炙烤，外皮瞬间裹上焦香，咬开却满是多汁的软嫩。这份延用古法却升级食材的美味，满足了如今食客对美食的要求和期望。
溏心醉富贵虾是道将鲜、醇、清揉合的精致冷食。严选泰国优质富贵虾，肉质饱满紧实，咬下满是海鲜弹嫩鲜甜。核心的溏心用酒糟为底，加入鲜橙皮的清香与话梅的微甜浸泡，酒香温润不冲，果香解腥、话梅调甜，让溏心满是层次。填入虾身后，既有虾的弹嫩，又有溏心的柔滑。盘底垫芦笋丝，以翠绿衬富贵虾，一口虾配一口芦笋，鲜、醇、脆交织，仿佛舌尖的一场优雅盛宴。
冰烧三层肉精选浙江土猪腩肉精华，以淮盐古法腌制三小时，经滚水烫皮、风干后，通过 “猛火炙烤出脆底、文火慢烤逼油脂、热油淋制定格脆爽” 的三重古法秘制而成。入口先是 “咔嚓” 脆响，随后酥脆与丰腴交融，脂香四溢却肥而不腻，层次分明的口感令人回味无穷。
马奥伦生蚝No.2（泰安门）
首先，将由高汤、昆布、泰国青柠等食材共融而成的生蚝海藻蛋羹置于盘底；随将新鲜生蚝精切呈块，与芹莴、苹果、以及经绿茶浸润后的若芽相制呈塔塔覆于其上，再伴以些许高汤木薯、生蚝叶以及酸奶昆布醋添抹清新之感。最后，将生蚝酱汁经液氮沥型呈珍珠袖球，漫撒些许于菜品表层，演绎出饱含自然滋味的臻意之作。
传承爵士汤（御苑中餐厅）
“爵士汤”是中国香港饮食文化中一道颇具传奇色彩的滋补靓汤，其渊源可追溯至20世纪80年代上环西苑酒家。当时香港著名慈善家邓肇坚爵士钟爱此汤，特命厨师以名贵食材精心炖制，后经爵士首肯列入菜单。这道汤品选料考究：有蜜瓜、沙参、玉竹、新鲜老母鸡、美国大响螺、花胶。其中蜜瓜清热利湿、老母鸡补髓养元、响螺富含蛋白质与微量元素、花胶滋阴润燥，佐以沙参、玉竹润肺养颜。经过2.5-3小时慢火炖煮，汤色如琼浆玉液，既具滋阴补肾之效，又兼美容养颜之功，所以这道汤深受名媛、贵妇和富人青睐。目前，罕见其他餐厅提供这道汤品，主要是食材价格昂贵、熬制工艺讲究，而且食材入锅的顺序和火候拿捏都需严格把控。这道承载着中国香港饮食记忆的滋补圣品，正逐渐成为老饕们追忆中的美味传奇。
沁煮大西洋龙虾（泰安门）
大西洋龙虾，作为泰安门的钟爱食材之一，此次以新加坡叻沙汤汁为灵感入馔，将东南亚风味自在演绎。先将龙虾肉置于盘底，随于其上覆以叻沙中解构后的经典食材:粉丝、豆腐、炸洋葱和鸡皮，这些配予均被精切成小块并呈以香脆形式；并轻裹于制成面条状的球茎甘蓝片之中，令人赏心悦目，更在口感上带来了别样的体验。
玉兰菜（泰安门）
秉持探索在地食材的初心，精选有机玉兰菜，匠心呈现这道蕴藏自然之馈的时令飨味。先在盘底轻铺晶莹蘑菇酱层，轻柔唤醒味蕾;作为主角的玉兰菜则置于藏红花酱汁中慢火细炖，直至精髓尽释呈柔软质地，随覆以香脆味增酸面包片于其上，交叠出多层次雅趣口感。
谷饲西冷（泰安门）
甄选谷饲西冷，匠心烹制以彰诚挚之意。牛肉以450度高温炭炙两番，保其内肉多汁，外皮酥香。辣根酱微缀其上，薄片烟熏鳗鱼与腌渍菠菜为伴，海陆鲜珍于此交汇，尽展醇厚丰腴之姿。表层点缀的鱼子酱使得咸鲜滋味顿现，再于一旁搭配些许德式酸菜及烟熏鳗鱼泡沫增香。各式食材自在辉映，浸润在浓郁牛肉汁中，演绎出韵味绵长的馥郁风味。
玻璃脆皮乳鸽（御苑中餐厅）
这道菜传统粤菜匠心的极致体现。灵魂白卤水以十几种天然食材为底，搭配老鸡慢熬 2-3 小时，滤去残渣只留清澈鲜醇。选用 20 余天的妙龄乳鸽，精细处理后过水去腥，放入微沸白卤水中卤制 2-3 分钟，再经冷却冷藏锁鲜、定型处理，终成玻璃般透亮、轻碰即碎的酥脆外皮。刚出炉的乳鸽奇香扑鼻，骨肉轻轻一触便分离，咀嚼时脆皮脆响悦耳，汁水顺着鲜嫩鸽肉滑落，卤香与鲜甜深入骨髓，品味纯粹本味。
点心伴三虾炒饭、金鱼蟹肉饺、干蒸牛肉、翡翠菜苗饺（御苑中餐厅）
三虾炒饭灵感源自南洋 “三蟹炒饭”，御苑以虾为鲜，演绎粤式创新。独创 “三虾鲜味矩阵”—— 泰国虎虾仁弹嫩、大头虾虾油醇厚、日本樱花虾酥脆，搭配特选泰国香米，在 280 度砂锅中以纯虾油替代食用油快炒，最后淋上 15 年花雕增添时光醇厚。延续粤菜 “猛火急功” 要诀，既坚守“一热抵三鲜”的传统灵魂，又契合现代人对健康新鲜的追求，锅气十足。
金鱼蟹肉饺以“形”夺人，以“鲜”立足，将蟹肉饺赋予灵动生命力。鱼身饱满挺括，细密纹路似鱼鳞微光闪烁，静置盘中便如金鱼游弋于碧波。蒸制后饺皮晶莹剔透，隐约可见内里馅料的粉嫩色泽，内馅以虾仁甜润碰撞蟹肉鲜咸，一口咬下汁水充盈，鲜汁裹挟着蟹肉的甘鲜与虾仁的清甜，在舌尖层层绽放，江海灵秀尽数收于唇齿之间。
干蒸牛肉：肉食的醇厚，在古法巧思中焕发新生。经典干蒸牛肉，精选鲜牛肉去筋后一半捶打消融筋膜，一半搅拌析出胶质，双重手法让肉质软嫩中带着弹牙肌理。面皮薄而不破、韧而不硬，馅料暗藏妙笔：十年陈皮陈香化解油腻，鲜香菜碎添注清新，蒸制后撒上柠檬叶碎，清香瞬间升腾。入口时，牛肉鲜嫩在齿间化开，胶质弹牙与绵密交织，陈皮、香菜、柠檬叶的香气层层包裹，肉汁缓缓流淌，鲜而不腻、醇而不重，尽显手工与古法的双重馈赠。
翡翠菜苗饺：健康与风味从不相悖，这份平衡在翡翠菜苗饺中尽显真章。遵循“1 分虾仁甜，4 分青菜香”的饮食哲思，鲜弹虾仁搭配脆嫩豆苗，兼顾荤腥醇厚与素净回甘。晶莹薄皮裹纳自然本味，一口咬下，鲜甜与清润在舌尖交融，既满足味蕾对风味的渴求，亦契合当代人对健康的坚守。
锦鲤戏燕
锦鲤牛奶布丁，奶白的身子泛着润光，尾鳍轻翘卧于南瓜蒸碾成绒的沙糯金溏之上。勺尖沉底，先陷进香草牛乳之中，绵密如云。抿化时奶香缠上南瓜的本味甜。咬开鲤身 Q 弹润软，牛奶布丁的柔滑与南瓜的绵密相映成趣，一盅藏尽食材本真与后厨巧思，包裹在这踏实的绵甜润爽里。
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