多数西餐厅迎接夏日的方式，是剔除食物中一切有趣元素，仅以“清淡”之名奉上生蔬与凉拌的沙拉。而在中国，酷暑并未让厨房在七月盛夏停供红烧肉与浓郁酱汁。这种对食物坦诚的欲望自有其吸引力。TRB胡同餐厅行政总Lucas Garigliano尊重这份传统，却不愿全盘照搬。
在TRB胡同餐厅，主厨Lucas的夏季菜单另辟蹊径——既不沦为寡淡的极简主义，也不以厚重压垮食客味蕾。他设计的菜品在复杂与克制间取得平衡，将经典技法与个人记忆融入北京闷热的天气环境中。
开篇是腌渍贻贝与山东乳黄瓜泡菜。这并非是以“清爽”为幌子的无序生食拼盘，而是一场精心调校的味觉序曲。酸度激发贻贝的天然咸鲜，泡菜黄瓜则带来爽脆的口感。这道菜基于一个认知：本地食材不应仅作点缀，唯有精准处理方能撑起整道菜品。
鹅肝料理更鲜明地体现了他的理念。主厨未因夏日将鹅肝撤下菜单，也未用高脂配菜掩盖其丰腴，而是将其与新疆树莓、白巴萨米克醋搭配。这一选择源于他的童年记忆——祖母院中，新鲜莓果与鹅肝的经典组合。它既私密又实用：树莓的酸味阻断了油腻，同时注入地域特色。菜品仍保有奢华质感，却以清爽收尾，契合夏日语境。
海鲜主菜选用阿拉斯加帝王蟹，佐以泡菜与云南牛心番茄。泡菜的加入是刻意为之——Lucas在迪拜工作时向同事习得此技。它为菜品注入发酵酸香与可控的辣度，无需依赖黄油或奶油增添层次。本地番茄则以天然甜味与扎实口感平衡辛辣。每一元素各司其职，无一拖累味觉。
主菜环节，主厨并不假装和牛是夏日轻食。他以严苛技法处理，打造出分量十足却不过分沉重的菜品。绍兴花雕酒、黑蒜、上海青与西班牙奶油豆用以衬托牛肉，而非将其淹没。风味浓烈却层次分明，避开油腻单调的陷阱。
甜品直接呼应家族传统。榛子千层酥搭配杜丝巧克力与焦糖酱，既致敬了父亲的阿根廷血统，也延续了巴塞罗那家庭餐桌上那份风味记忆。每一层都旨在传递清晰风味而不显冗余，以克制的甜度与精湛技法为菜单画上句号。
纵观整份菜单，主厨Lucas未回避任何技法或食材。他未因夏日而简化，而是审慎抉择：思考何物能在酷暑中令人食指大动，何物能保持趣味却不显压抑。他的理念对本地环境、个人影响与食客需求予以同等重视。这并非妥协，而是关注语境的烹饪哲学——拒绝将夏天视为懈怠的借口，堪称一场值得亲身体验的味觉之旅。
