赖建辉总厨致力于打造地道传统粤菜烹饪，将优质原料与精湛的烹饪技艺融为一体，为食客们呈献一场时尚与传统粤菜碰撞融合的美味新体验。他将四十余年的烹饪经验化作舌尖上的美食，集地道风味、优选食材、创意烹饪于一体，首次于海天阁亮相，便为广大食客带来了5道经典又富创意的粤菜美味：滑子菇山药响锣炖鲜鲍、避风塘墨鱼酿秋葵、橙味奶油脆虾球、砂锅鳜鱼小龙虾、牛肝菌酱爆猪颈肉，道道精选，色香味俱全。
滑子菇山药响锣炖鲜鲍，以清鸡汤打底，选用鲜味香味俱全的干响锣肉，搭配肉质饱满的新鲜鲍鱼，加入甜糯口感的山药，意在满足南北食客对美食的不同追求，粤式炖汤清炖5小时出品，汤味醇厚，回味悠长，在极大保留原料天然味道的同时突出鲍鱼的鲜嫩清香。
避风塘酿秋葵是赖师傅的创意菜，与大家熟知的避风塘炒虾、炒蟹不同，这次，赖师傅运用避风塘的经典做法，将墨鱼手工反复捶打成鱼泥后，填入每一颗切半的秋葵中，令秋葵形状更加饱满的同时还增添了鲜美丰富的口感，酿制后的秋葵经高温快速炸制后，再以粤菜经典做法将蒜蓉、辣椒等放入锅中炒制调味。整道菜咸香入口，当是下酒好菜。
橙味奶油脆皮虾是另一道中西合璧的创意菜，使用鲜榨橙汁均匀拌入醇香奶油中，熬制一小时后调成酸甜口味酱汁；将整只大个对虾掐头去尾用生粉紧实包裹并调味腌制后炸至金黄，炸好的虾球和事先调好的橙味奶油酱汁一起入锅翻炒，中式炸海鲜与西式奶油汁的美妙融合，不仅令整道菜呈现出金黄色的视觉体验，口感上更是酸甜可口香酥脆爽，完全可以当选为夏日开胃大菜！
砂锅鳜鱼小龙虾精选龙虾搭配胡萝卜、西芹等高纤维蔬菜，经4个小时慢火细炖熬制出浓浓汤底，再加入去骨鳜鱼以及精选白腮小龙虾清炖出品。粤菜独有的清新口感搭配龙虾的浓郁味道，鱼虾的至鲜滋味，一个砂锅，全部尝到。
牛肝菌酱爆猪颈肉，选自国产云南牛肝菌自制酱汁，精选脆爽口感的猪颈肉先煎后炒，炒出的肉自带焦香，脆嫩爽口，裹上牛肝菌酱后浓香四溢，是喜欢爽脆口感的美食爱好者不可错过的一道美味。
久负盛名的海天阁中餐厅深受中内外美食爱好者喜爱，多次荣获“最佳中餐厅”、“最受欢迎中餐厅”等称号。即日起，食客可在海天阁中餐厅品尝到赖建辉主厨打造的各式粤菜佳肴，足不出京即可品味粤菜经典。对赖总厨而言，客人用餐愉快是他最大的成就，这将进一步鼓励他发挥想象力和技能创造新的菜品，为客人带来博大精深又细腻入微的中华美食。
赖建辉总厨来自粤菜故乡香港。他从19岁起便在家乡香港开始了厨师生涯，至今已有40余年丰富的中餐烹饪经验。自1996年到内地工作工作以来，先后任职多家香格里拉酒店的中餐行政总厨，对食材和菜系的选择非常注重。做为中餐厅行政总厨，赖总厨致力于打造餐厅的品牌菜品，再根据客人对菜品的满意程度，以及口味需求，将期待化为菜品，不断的推陈出新。
