Pelham's
“此次夏季菜单的创作，我在菜品的温度、口感和色彩搭配做了多方面的尝试，让整个菜单达到和谐性。”主厨Dupas说道。
Chef Jean-Philippe Dupas
炎炎夏日，Pelham's的夏季菜单加入多种海鲜元素，满足海鲜爱好者的味蕾。值得推荐的海鲜前菜有面包蟹。芹菜香特莉作为基底，海胆与海鲜色拉酱带出一抹夏日的清新，配合以醋汁腌制的萝卜和肉质鲜美、口味柔和的面包蟹肉。品味之时，搭配主厨Dupas精心创作的特色番茄，口味愈佳。番茄在不同的烹饪温度和技巧下呈现不一样的口感与温度，即可品味沁涼的雪芭，也可尝到爽滑可口的水晶冻，平衡腌萝卜的酸味。精致的摆盘，色彩缤纷，赏心悦目；清新的口感，让您食指大动。此外，主菜中的香脆安康鱼配奶油玉米糊、炖黄油生菜、黑芝麻海绵与夹裹着五彩时蔬的小鱿鱼，为法式料理中加入一抹地中海的风味。安康鱼多处于深海，其肉质紧密如同龙虾尾，紧实不松散，纤维弹性十足且胶原蛋白十分丰富。
面包蟹
香脆安康鱼
波士顿龙虾
粟米龙虾冻汤
夏季菜单中，禽类精选同样让人垂涎欲滴，法式油封鸭便是经典之作。低温慢煮之下，汁液渗入鸭胸肉和鸭腿，酥而不腻、入口即化，佐以牛肝菌，腌樱桃，香槟泡，平衡了肉质的浓厚。
鸭胸肉和炖鸭腿
主菜中的煎羊腰也是不容错过的美味。经过慢火煎熟后的羊腰肉汁香浓，口感鲜嫩。旁边搭配的是被主厨Dupas称为 “羊乳金字塔”的芝士饺。在摆盘呈现方面，主厨Dupas加入“可食用的鹅卵石”之艺术元素，为宾客带来视觉上的美感享受。小颗的马铃薯外包裹可食用的高岭土，外型宛如在溪边捡拾的鹅卵石，放入口中后却化成浓郁绵密的滋味。以假乱真之妙乃是主厨 Dupas向西班牙高级料理餐厅Mugaritz主厨Andoni Luis Aduriz先生的致敬。
羊腰肉
乳猪派和煎五花肉
夏季菜单涵括一系列高级特色牛排，除了澳洲和牛肉眼牛排和牛里脊配香煎鹅肝及黑松露汁等备受喜爱的扒类菜式外，宾客亦可品尝550日谷饲澳洲6级和牛带骨肉眼牛排，佐以有机特色萝卜与黑松露，为您的味蕾带来最奢华的体验。
没有甜品的法式料理不能堪称是完美的。主厨Dupas的夏季甜品系列清新沁人，流露着夏日的甜蜜气息。值得推荐的甜品有荔枝草莓，经典风味搭配热带风情的荔枝雪芭、百香果冻，为您带来明媚夏日的清爽好心情。
荔枝草莓
Pelham's夏季零点菜单以及午市套餐从6月22日起至8月底供应。午市三道式菜单价格为每位人民币198元。
*以上价格需加收15％服务费。
餐厅信息：
营业时间：中午11点30分 – 下午2点（每周一至周五）
下午6点 – 晚10点（每日）
着装：休闲得体，商业正装
地址：上海外滩华尔道夫酒店，华尔道夫会所大堂
中国上海黄浦区中山东一路2号，邮编200002
电话：+86 21 6322 9988
网址：www.waldorfastoriashanghai.com
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